Вкусна и ароматна баклава с пълнеж от смлени бадеми
Необходими Продукти
● кори за саралия - 1 кг или 800 г (на стайна температура)●
Сироп
● захар - 2 чаши
● вода - 1 чаша
● дестилат от ванилия - 1 чаена лъжичка
● масло - 126 г безсолно (разтопено)
●
Пълнеж
● масло - 113 г безсолно, омекнало
● захар - 1/2 чаша
● яйца - 2 брой
● дестилат от бадем - 2 чаени лъжички
● дестилат от ванилия - 1 чаена лъжичка
● бадемово брашно - 2 чаши (215 г)
● сол - 1/4 ч.л.
● лимонова кора - кората на дребен лимон (или портокал)
Начин на подготвяне
Невероятно вкусни са тези баклавички с богат и кремообразен бадемов Франджипан и покрити с благоуханен сироп! Традиционно това е бадемов заряд с небелени бадеми, а аз го върша с заряд от франджипан. Това е същият заряд, който бихте употребили в бадемов кроасан.
За пълненето на всяка ролка саралия употребявам един лист кори за турска саралия, в който омотавам кремообразния франджипан, по-късно опичам и наквасвам в благоуханен сироп.
Сиропът, който обичам да употребявам за тези бадемови баклавички, е елементарен, овкусен с ванилия, и може да се употребява за всичко. Първо би трябвало да приготвите сиропа, с цел да му дадете задоволително време да се охлади, тъй като прибавянето на студен сироп към топлите баклавички ще разреши да се всмуква вярно и да поддържа корите хрупкави. Ако добавите топъл сироп към топли ролки саралия, кората ще се намокри.
За да извършите сиропа, смесете захарта с водата в дребна тенджера и оставете да заври. Разбъркайте, когато заври, а незабавно щом захарта се разтвори, махнете сиропа от котлона. Добавете ваниловия дестилат и го оставете настрани да се охлади.
Пълнеж:
Съветвам ви да спазите точните грамажи и пастата, която ще получите, ще е съвършена! В деня, в който ще вършиме баклавичките с бадемов заряд, най-малко един час авансово извадете съставките от хладилника. Така плънката ви ще стане по-лесно, по-добре и без миксер, а единствено с шпатула. Маслото няма да се пресече, като добавите яйца със същата температура и двете ще се комбинират усърдно на гладка еднородна примес, като паста.
Не се тормозете, в случай че забравите да извадите съставките си от хладилника! Поставете маслото си в купа в микровълновата за 10 секунди, до момента в който омекне. След това сложете яйцата в купа с топла вода за няколко минути. Супер елементарно!
За да извършите пълнежа смесете маслото, захарта, солта и екстрактите благодарение на шпатула в купа. Разбийте яйцата дружно в дребна купа и ги прибавете към маслената примес. Разбъркайте ги дружно. След това прибавете бадемовото брашно дружно с лимоновата кора и разбъркайте, до момента в който се комбинират.
Опции и вариации
Обичам моите бадемови баклавички тъкмо по метода, разказан в моята рецепта. Има обаче няколко метода да измененията нещата. Можете да добавите съставки към пълнежа си, като сушени череши или боровинки, шоколадови късчета, нарязани пресни череши без костилки или нарязани бадеми за спомагателна текстура. Също по този начин, в случай че предпочитате суха версия на саралията като десерт, поръсете сладкишите единствено с пудра захар, вместо да ги полеете със сироп.
Загрейте фурната до 180 ° C.
Разтопете несолено масло и си пригответе четка за сладкиши. Подгответе разрязаната ролка кори за саралия през средата, преди да ги разтворите.
Поръсете малко разтопено масло върху лента от кората. Ако два листа са залепени дружно, можете да ги употребявате. Поставете към една супена лъжица бадемов заряд в края на лентата, по-късно сгънете (2 см ) от двете страни на лентата и я навийте като ролка (пура). Поставете сладкишите върху тава, застлана с хартия за печене. След като завършите навиването на всички, ги намажете с останалото разтопено масло.
Така приготвени саралиите могат да се съхраняват във фризера до 2 месеца. Охладете ги непокрити, до момента в който маслото, което е било намазано от горната страна, се втвърди. След това увийте тавите с фолио и ги дръжте замразени до подготвеност за печене. Оставете да се размразят за една нощ в хладилника, след което ги оставете на стайна температура на плота за един час преди печене.
Печете саралиите на междинната решетка за към 25 минути или до златисто. Веднага щом ги извадите от фурната, ги поръсете с пудра захар или ги залейте с целия сироп. След това ги оставете настрани, до момента в който се охладят и сиропът се всмуква.
Винаги поднасям моите баклавички с чашка горещо турско кафе!
Вкусната и ароматна саралия с заряд от смлени бадеми е чудна!
