Пърженки от Галисия (Orejas De Carnaval)
Необходими Продукти
● брашно - 350 г● зехтин - 50 г
● лимонова кора - от 1/2 цитрус
● портокалова кора - от 1/2 цитрус
● мехлем - 50 г (или масло)
● захар - 90 г + за поръсване (може и пудра)
● яйца - 1 бр.
● анасонов ликьор - 25 мл (или мастика, узо)
● бяло вино - 50 мл
● сол - 1 щипка
● олио - за пържене
● канела - за поръсване, по избор
Начин на подготвяне
Това е достоверна рецепта от зоната на Галисия, която главно се подготвя по време на карнавалите, оттова и името ѝ, което значи карнавални ушички. Уши, тъй като формата и типът на тези пърженки прилича свински уши. Странно име за една такава вкусотия, само че всеки народ си има своите странности.
Тези ушички на тип могат да ви замязят на нашите мекици, само че в реалност нямат нищо общо с тях - нито на усет, нито като текстура.
Поднасят се като десерт, поръсени с пудра или кристална захар, към която от време на време се прибавя и канела. Хрупкави и изкусителни са, доста ароматни и вкусни, по тази причина ви предлагам да си ги приготвите и да вкусите от една традиция и празник на един по този начин невъздържан народ като испанският и в частност да усетите очарованието на прелестната Галисия.
Рецептите за Orejas De Carnaval от време на време може да бъдат леко разнообразни, като в някои не участва зехтин или вино, в други отсъства портокаловата кора, само че наложителната съставна част постоянно е анасоновият ликьор и свинската мехлем. Макар в днешно време маста да се заменя от време на време с краве масло, аз ви предлагам да не го вършиме. За мен тази рецепта, която ще ви показва, е най-комплексната, добра и сполучлива.
1. Загрейте зехтина на слаб огън и в него сложете цитрусовите кори на линии, без белите елементи. Оставете за 2 минути на огъня и тогава ги отстранете. Те ще пуснат целият си мирис в зехтина и ще замирише божествено. Разбира се, значимо е за употребявате прекрасен зехтин.
2. Отстранете от огъня, сложете маста, захарта, анасоновия ликьор, виното и щипка сол и разбъркайте до момента в който се разтопят маста и захарта. Така температурата ще спадне и към този момент можете да сложите яйцето - добре разрушено.
3. Към получената кремообразна примес сипете брашното и разбъркайте. Когато всички съставки се съединят сипете на леко набрашнен плот и омесете безпрепятствено еластично тесто. Доста е мазно, по тази причина не би трябвало да ви лепне, с изключение на малко първоначално.
Тестото би трябвало да е меко, по тази причина по опция не добавяйте повече брашно.
4. Разделете на топчици, малко по-малки от яйце, и всяка разточвайте на доста тънка кора с случайна форма. Ако желаете още по- достоверни ушички правете ги продълговати. Аз разточвам върху хартия за печене, с цел да ми е по-лесно, макар че не би трябвало тестото да залепва по плота.
5. Всяко разточено ушенце пускайте в загрято олио, ще видите, че незабавно ще се образуват красиви мвхури. Пържете до златисто от двете страни и изваждайте върху абсорбираща мазнината кухненска хартия.
6. Когато пърженките изстинат ги поръсете с пудра или кристална захар и поднесете за десерт, следобедна или утринна закуска.
Да ви е сладко!
