Аранчини Болонезе
Необходими Продукти
●За ориза
● ориз арборио - 500 г
● лук - 1 глава
● масло - 100 г
● домакински бульон - 1.2 л
● зехтин - екстра върджин
● бяло вино - 200 мл
● пармезан - 150 г
● сол
●
За соса Болонезе
● телешка кайма - 500 г
● моркови - 1 бр.
● лук - 1 глава
● селъри - 1 филиз
● алено вино - 200 мл
● домати - 2 бр. x 400 г консерва цели белени
● грах - 200 г замразен
● зехтин - екстра върджин
● сол
● черен пипер
●
За соса Маринара
● домати - 1 бр.x 400 г консерва цели белени
● лук - 1 глава
● чесън - 3 скилидки
● зехтин - екстра върджин
● сол
● черен пипер
● босилек
●
За панирането и пълнежа
● моцарела - отлежала или кашкавал
● брашно - 1 ч.ч.
● панко галета - 200 г
● яйца - 2 бр.
● олио - 500 мл
Начин на подготвяне
В зехтин се задушава лука за 3-4 минути, прибавя се оризът, без да се мие, и незабавно се прибавя виното, когато поеме виното, стартира да се прибавя горещият бульон. Бульонът се прибавя на порции по 200 мл с леко бъркане, до момента в който се поеме от ориза.
За към 15-20 мин се прибавя толкоз бульон, колкото е належащо, оризът би трябвало да е приготвен на 80%, т.е. по средата зърната би трябвало да са леко твърди. Накрая се поставя маслото и се маха от котлона. Оризът, до момента в който е парещ, се разстила на огромна тава, дебелината би трябвало да е 1 см.
Посолява се и се наръсва с настърган пармезан и се оставя да изстине - може и за цяла вечер в ледник. Прави се сос Болонезе по следния метод:
В зехтин се задушават лук, морков и селъри за няколко минути, прибавя се кайма и благодарение на дървена шпатула се разделя на дребни късчета по време на задушаването, след 7-8 минути прибавяме чаша алено вино, сол, черен пипер.
Когато виното се изпари, се прибавят пасираните домати и на слаб огън се готви за 3-4 часа, при нужда се долива вода. 20 минути преди да е подготвен сосът, се прибавя и грахът. Оставя се да изстине. Оризът се нарязва на огромни квадрати 8x8см.
Внимателно се взима един квадрат от ориза и се поставя в мокра ръка, по-средата се поставя 1 лъжица сос Болонезе и едно кубче моцарела (1x1 см), завива се от ръбовете във вътрешността и се оформя огромна топка с размерите на междинен портокал.
Така приготвените топки се поставят в ледник за 1-2 часа, с цел да стегнат. Топките след изстудяване би трябвало да са добре завършени и да не се разпадат, овалват се в брашно, деликатно се потапят в разрушените яйца и най-после се овалват в панко галета (може и в елементарна галета).
Пържат се апетитните аранчини в огромно количество лой до оранжев цвят.
Сервират се Аранчини Болонезе със сос Маринара.
Сосът Маринара се прави, като в зехтин се задушават лук, чесън, пасирани домати, бяло вино и босилек (ако е свеж, се поставя накрая), на слаб огън се готви за към час.
