Ако сте ценители на рибните деликатеси, сега е моментът да

Ако сте ценители на рибните деликатеси, в този момент е моментът да опитате необикновено вкусния паламуд по гръцки - поднесете с гарнитура по желание и се насладете на ястието

Необходими Продукти

● паламуд - 2 бр. прясна риба
● сол - едра
● бяло вино - 1/2 ч.ч.
●

ЗА МАРИНАТА

● зехтин - 4 с.л.
● лимони - 1 бр., сока и кората от плода
● мед - 1 к.л.
● девесил - 1 бр.корен от растението
● естрагон - 2 - 3 стръка, свеж
● пипер меланж - 1/4 ч.л., прясно надробен
● сол - щипка

Начин на подготвяне

Лесна и бърза вечеря с другари на чаша бяло вино. Гарантирам за високите ѝ вкусови качества, които ще задоволят условията на феновете на паламуда, чийто сезон е късната, хладна есен.

Измиваме паламуда със студена вода. Рибата се почиства от хриле, коремни черва и перки. Най-добре се работи с нея, когато я охладим за 30 минути във фризера. Подсушаваме я добре и благодарение на кухненска ножица срязваме всички перки. Отрязваме главите на 2 см под хрилете. Това важи за паламуда!

Подготвяме я за печене на трахули /шайби/, по тази причина я нарязваме през 2 -2 1/2 см. С показалец избутваме вътрешностите и почистваме от ципата до гръдната кост. Измиваме и подсушаваме рибата още веднъж. От двете риби нарязваме 10 бр. шайби.

Подреждаме трахулите в изсъхнал съд (йена тавичка) и ги поръсваме от двете страни с едра сол. Не се тормозете за осоляването. Рибата поема толкоз, колкото ѝ е нужно. Покриваме съда със среч фолио и го слагаме в ледник за 1 час.

През това време приготвяме продуктите за маринатата. В стъклена купа смесваме зехтина, сока и кората на лимона и меда. Разбъркваме добре съставките. Прибавяме прясно смления пипер и солта. За приготвянето на тази марината обичам мощния и внимателен мирис на девесила. Ако не разполагате с свеж корен от растението, можете да го замените с нарязано на ситно клонче или 1 ч.л. изсушена фалшификация.

Потапяме и клонките от естрагона. Поставяме купата в ледник, с цел да се слеят усетите и обогатят маринатата. След осоляването изваждаме трахулите, изцеждаме отделилата се кървава вода и ги почистваме добре от солта.

Постиламе в тавата хартия за печене. Подреждаме трахулите в съда и ги намазваме щедро с маринатата. За задачата използваме клонките от естрагона като четчица. Оставяме рибата да се овкуси на хладно още 40 минути.

Заливаме паламуда по гръцки с бяло вино и слагаме съда в авансово загрята фурна. Печем до подготвеност. Поднасяме със сезонна салата и картофено пюре.

Съвет: При закупуване на охладена риба, следете за присъщите белези, гарантиращи нейното качество - бистри очи, бял стомах, блестящо червен цвят на хрилете.

Ако употребявате замразена риба значително значимо предписание за опазване на вкусовите ѝ качества досега на консумация е вярното ѝ топене.