Печени пуешки пържоли с бяло вино и розмарин
Необходими Продукти
● пуешко месо - 4 бр. пържола от бут● хималайска сол - 1 ч.л.
● розмарин - 1 2.л., свеж
● черен пипер - 1 к.л., на зърна
● чесън - 2 скилидки
● бяло вино - 100 мл изсъхнало
● масло - 80 г
●
За маринатата
● розмарин - 1 с.л. нарязан
● зехтин - 2 с.л.
● дижонска горчица - 1 ч.л.
● лимон - 1 бр. сок и кората от 1/2
Начин на подготвяне
Пуешкото е обезкостено и завършено на пържоли в месарския магазин. Измиваме месото и подсушаваме добре, като резервираме кожата.
В хаванче стриваме хималайската сол с нарязания розмарин и зърната черен пипер. Втриваме съставките по месото от двете страни.
Останалата част прибавяме към маслото, което е със стайна температура. Месото се овкусява 1 час. През това време подготвяме марината от упоменатите съставки. Разбъркваме ги до хомогенна примес.
Изтръскваме пържолите от солта и розмарина и ги потапяме в ароматната примес. Най-добре е да престоят едно денонощие. За задачата ги слагам в плик, досипвам от маринатата, завързвам крепко плика и го слагам в купа в ледник.
След като се темперират и провиснал, ги изстисквам от марината и слагам на дървена дъска, с цел да не се пързалят при обработката. С овкусеното и ухаещо на риган масло намазвам тяхната повърхнина.
От страната на кожата подмушквам сред нея и месото по към 1 ч.л. от маслото.
Подготвям грил тавичка с незалепващо покритие и натривам повърхността ѝ със скилидките чесън. Поставям пуешкото месо с кожата надолу. По време на топлинната обработка маслото под нея се разтапя и уханието е неустоимо.
Заливаме с бялото вино и печем във фурна на 180 градуса до подготвеност. В развой на печенето обгръщаме месото със сосове, благодарение на лъжица или ги обръщаме няколко пъти, с цел да останат сочни. Печем до зачервяване.
Преди поднасяне оставяме да починат 30 минути. Сервираме топли със салата от зеленчуци и доста лимон.
