Козуначено руло с рикота и сладко от вишни
Необходими Продукти
● яйца - 5 + 1 белтък - жълтъка за намазване● захар - 320 г кристална
● прясно мляко - 300 мл топло
● суха квас - 11 г френска
● краве масло - 100 г
● олио - 80 мл
● ромова есенция - 1/2 ампула
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
● портокалова кора - 2 с.л. настъргана
● брашно - 500 г универсално
● брашно - 500 г Манитоба
● сол - 1/2 ч.л. малко
● рикота - 120 г
● сладко от вишни - изцедени плодове /или от череши/
● бадеми - бланширани за поръска
● захар - на перли
● брашно - при мен беше тъкмо 900 г + 1 с.л. /+ до 100 г/
Начин на подготвяне
Всички артикули да са на стайна температура.
Двата типа брашна се смесват.
В топлото прясно мляко се изсипва маята с 2 ч.л. захар от общата, разбърква се и се оставя за 10-15 мин да се задейства.
Яйцата се разрушават с телена бъркалка с останалата захар, ароматите, щипката сол и настърганата портокалова кора. Прибавя се и задействаната квас, разбърква се.
Изсипва се в купата на миксера половината от брашното, прави се кладенче, слага се бъркалката за тежко тесто и се изсипва течната примес. Замесва се. По-малко се прибавя и останалото брашно.
Замесва се козуначено тесто на междинна скорост на миксера за към 15 - 20 минути или до момента в който се образува хубаво топка тесто и е почистило стените на купата.
Започва да се прибавя на струйка и разтопеното масло, смесено с олиото, като след всяко прибавяне се изчаква изцяло да се всмуква от тестото и следва нова струйка лой. Измесването продължава на междинна скорост на миксера за към 15 - 20 минути. Тук е моментът да се реши до каква степен тестото лепи по ръцете и в случай че е належащо, се прибавя още малко брашно, само че доста деликатно лъжица по лъжица. Тестото би трябвало да е меко, безпрепятствено и леко да лепи по пръстите на ръката.
Оформената топка тесто се изважда от купата на миксера и се трансферира в дълбока и леко намаслена купа с малко масло. Покрива се и се оставя да втаса за към 1.30 - 2 часа или до момента в който извърши купата догоре. Не предлагам бързото втасване в загрята фурна, по този начин не се получават присъщите конци, които са търсени при всеки козунак. Работи се постепенно и умерено. Би могло да се сложи във фурна, само че единствено на включено осветяване и без включени градуси.
Втасалото тесто се дели на две елементи, като една е малко по-малка. По дребната се разточва на правоъгълник с дължина на формата и широчина към 2 разперени длани. Намазва се с рикота и се подреждат отцедените от сиропа вишни. Не се пестят вишните от сладкото. Завива се на руло от дългата страна. Оставя се настрани.
Останалото тесто също се разточва на правоъгълник с 1 см дано да е по-голямо. Отстрани с се разрязва в лек диагонал на ленти, като не се нарушава целостта на средата. Поставя се рулото. Лентите се заплитат една върху друга. Оформя се красиво козуначено руло.
Поставя се в намаслена форма с хартия на дъното 35/13 см.
Покрива се и се оставя да втаса за към 40 - 50 минути.
Намазва се с белтъка - за всички печива, които се изисква намазване, аз употребявам единствено белтък, тъй като той мъчно прегаря, за разлика от жълтъците, само че това е по желание. Подреждат се бланшираните бадемите и се посипва с перлена и цветна захар.
Пече се на 160 - 165 градуса за към 50 - 60 мин, само че постоянно се прави тест-проверка с дълго дървено шишче, сложено в средата на печивото и в случай че излезе изсъхнало, незабавно се изважда.
Козуначеното руло с рикота и сладко от вишни се оставя да се охлади в самата форма и по-късно се изважда.
Инфо: Вкусното ми занимание със пристрастеност и обич - Таня Донева
