Курзе: дагестански кнедли с плънка от месо и домати
Ако желаете да пробвате супер сочни кнедли, започвайте да вършиме дагестански курзе.
Те не наподобяват на нищо, което сте опитвали преди, а формата им е много необикновена.
Курзе е едно от най-популярните ястия в Дагестан. Те се разграничават от другите кнедли по неповторимата си форма и специфичен метод на подготвяне. Курзе се вършат във формата на сълза, със объл край от едната страна и изострен край от другата. Отгоре се защипват със специфична шарка за плетене.
Смята се, че точно от тази шарка идва името на ястието. „ Курзе “ произлиза от думата „ гурза “, което значи тип змия. Шарката в горната част на кнедлите наподобява на придвижването на змията. Сред дагестанските свекърви има традиция да тестват бъдещата младоженка, като я накарат да прави курзе. Ако момичето се оправи с шарката, значи ще е добра стопанка.
Формата на Курзе не е единственото, което отличава тези кнедли от останалите. Към телешката или агнешка кайма се прибавя суроватка или домати. В сезона на вкусните домати взех решение да подготвя курзе с втория тип плънка.
Част от лука се запържва в масло и се задушава с пресни домати и подправки. Суровият лук, свежите подправки и чесънът се прибавят по-късно. Тази композиция придава неповторим мирис и е деликатна и пикантна по едно и също време.
Въпреки че плънката е доста сочна, курзе постоянно се подготвя със специфични домашни сосове. За да извършите соса от заквасена сметана, смесете чесън и подправки, нарязани на ситно. За доматения сос рендосайте домати, прибавете подправки и задушете за няколко минути с олио. Но курзе са вкусни и с елементарна заквасена сметана и свежи подправки.
Продукти за 4 порции:
Юлия Мулино
За тестото:
Брашно – 500 гВода- 200 гЯйце – 1 бр.Сол – 1 ч.л.Слънчогледово олио – 2 с.л.
За плънката:
Телешка кайма – 500 гЛук – 2 бр.Домати – 4 или 5 бр.Чесън – 2 скилидкиМагданоз/копър – 1 връзкаМасло – 50 гВода – 5-6 с.л.Слънчогледово олио – 2 с.л.Черен пипер – на вкусСол – на вкусКориандър, кимион, риган – 1,5 ч.л (по желание)Начин на подготвяне:
Изсипете водата, олиото и едно яйце в кухненския робот и прибавете брашното и солта. Месете до приемане на твърдо тесто. На мен ми лиши към 10-15 минути.
Юлия Мулино
Тестото ще стане по-еластично. Сложете го в плик и го оставете да почине за 30-60 минути.
Юлия Мулино
Нарежете една глава лук на допустимо най-ситно. Запържете го в масло със слънчогледово олио, до момента в който добие златист цвят. Нарежете на ситно или настържете зрелите домати и ги прибавете при лука. Добавете подправките и солта и задушете за към 20 минути, като разбърквате и гледате сосът да не загори.
Юлия Мулино
Оставете доматения сос да се охлади.
Юлия Мулино
Нарежете втората глава лук, чесъна и подправките.
Юлия Мулино
Смесете каймата, доматената паста, ситно нарязания лук, пресован чесън и нарязани подправки в дълбока купа.
Юлия Мулино
Омесете добре, като добавите вода, която ще поеме и по-късно ще се отдели като бульон в курзето. Аз греша каймата с ръце.
Юлия Мулино
Разделете тестото на 4 равни елементи. Докато работите с първото парче, поставете останалите в плик, с цел да не изсъхват.
Юлия Мулино
Разточете тестото, само че не прекомерно фино, с цел да не се скъса и да не изтече плънката. Изрежете кръгчета с диаметър 6-8 см. Покрийте изрязаните кръгчета тесто, до момента в който оформяте останалите.
Юлия Мулино
В средата сложете чаена лъжичка от плънката. Притиснете единия край, тъй че другият завършек на курзето да остане кръговиден. Започнете да прегъвате краищата на тестото от двете страни един по един, като покривате плънката. Другият край остава изострен. От една четвърт от тестото ще се получат 22 бр. курзе с диаметър 6 см или 12 с диаметър 8 см.
Юлия Мулино
Аз поставям готовите кнедли върху гладка повърхнина, леко наръсена с брашно. Варете ги във вряща вода за към 7 минути.
Юлия Мулино
Сервирайте горещи с кисело мляко и подправки. Да ви е сладко!
Юлия Мулино
създател: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
Те не наподобяват на нищо, което сте опитвали преди, а формата им е много необикновена.
Курзе е едно от най-популярните ястия в Дагестан. Те се разграничават от другите кнедли по неповторимата си форма и специфичен метод на подготвяне. Курзе се вършат във формата на сълза, със объл край от едната страна и изострен край от другата. Отгоре се защипват със специфична шарка за плетене.
Смята се, че точно от тази шарка идва името на ястието. „ Курзе “ произлиза от думата „ гурза “, което значи тип змия. Шарката в горната част на кнедлите наподобява на придвижването на змията. Сред дагестанските свекърви има традиция да тестват бъдещата младоженка, като я накарат да прави курзе. Ако момичето се оправи с шарката, значи ще е добра стопанка.
Формата на Курзе не е единственото, което отличава тези кнедли от останалите. Към телешката или агнешка кайма се прибавя суроватка или домати. В сезона на вкусните домати взех решение да подготвя курзе с втория тип плънка.
Част от лука се запържва в масло и се задушава с пресни домати и подправки. Суровият лук, свежите подправки и чесънът се прибавят по-късно. Тази композиция придава неповторим мирис и е деликатна и пикантна по едно и също време.
Въпреки че плънката е доста сочна, курзе постоянно се подготвя със специфични домашни сосове. За да извършите соса от заквасена сметана, смесете чесън и подправки, нарязани на ситно. За доматения сос рендосайте домати, прибавете подправки и задушете за няколко минути с олио. Но курзе са вкусни и с елементарна заквасена сметана и свежи подправки.
Продукти за 4 порции:
Юлия Мулино
За тестото:
Брашно – 500 гВода- 200 гЯйце – 1 бр.Сол – 1 ч.л.Слънчогледово олио – 2 с.л.
За плънката:
Телешка кайма – 500 гЛук – 2 бр.Домати – 4 или 5 бр.Чесън – 2 скилидкиМагданоз/копър – 1 връзкаМасло – 50 гВода – 5-6 с.л.Слънчогледово олио – 2 с.л.Черен пипер – на вкусСол – на вкусКориандър, кимион, риган – 1,5 ч.л (по желание)Начин на подготвяне:
Изсипете водата, олиото и едно яйце в кухненския робот и прибавете брашното и солта. Месете до приемане на твърдо тесто. На мен ми лиши към 10-15 минути.
Юлия Мулино
Тестото ще стане по-еластично. Сложете го в плик и го оставете да почине за 30-60 минути.
Юлия Мулино
Нарежете една глава лук на допустимо най-ситно. Запържете го в масло със слънчогледово олио, до момента в който добие златист цвят. Нарежете на ситно или настържете зрелите домати и ги прибавете при лука. Добавете подправките и солта и задушете за към 20 минути, като разбърквате и гледате сосът да не загори.
Юлия Мулино
Оставете доматения сос да се охлади.
Юлия Мулино
Нарежете втората глава лук, чесъна и подправките.
Юлия Мулино
Смесете каймата, доматената паста, ситно нарязания лук, пресован чесън и нарязани подправки в дълбока купа.
Юлия Мулино
Омесете добре, като добавите вода, която ще поеме и по-късно ще се отдели като бульон в курзето. Аз греша каймата с ръце.
Юлия Мулино
Разделете тестото на 4 равни елементи. Докато работите с първото парче, поставете останалите в плик, с цел да не изсъхват.
Юлия Мулино
Разточете тестото, само че не прекомерно фино, с цел да не се скъса и да не изтече плънката. Изрежете кръгчета с диаметър 6-8 см. Покрийте изрязаните кръгчета тесто, до момента в който оформяте останалите.
Юлия Мулино
В средата сложете чаена лъжичка от плънката. Притиснете единия край, тъй че другият завършек на курзето да остане кръговиден. Започнете да прегъвате краищата на тестото от двете страни един по един, като покривате плънката. Другият край остава изострен. От една четвърт от тестото ще се получат 22 бр. курзе с диаметър 6 см или 12 с диаметър 8 см.
Юлия Мулино
Аз поставям готовите кнедли върху гладка повърхнина, леко наръсена с брашно. Варете ги във вряща вода за към 7 минути.
Юлия Мулино
Сервирайте горещи с кисело мляко и подправки. Да ви е сладко!
Юлия Мулино
създател: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ