Агнешкото е традиционното меню за Великден. И докато рецептите за

Агнешкото е обичайното меню за Великден. И до момента в който рецептите за него са доста и безкрайни, има други, които са забравени и неизползвани от дълго време. Една такава рецепта е Банска плешка – специалитет, приготвян преди години на македонците, които идвали в Банско, с цел да опитат от известните бански агнета, пасящи свободно из целия скат на Пирин планина. Агнета без печати и замразявания и без Е-та, и други добавки. Рецепта, която още се пази надълбоко в бележниците на банските баби, предали я на дъщерите и внучките си.
Необходими артикули:
1 агнешка плешка;
400 гр. спанак;
2 връзки свеж кромид;
1 брой свеж чесън;
2.ч.ч. ориз;
Шепа ситно нарязан джоджен;
Свинска мас;
Сол и черен пипер на усет.
Начин на подготвяне:
Агнешката плешка се измива и почиства. Цялата се намазва със свинска маса, авансово оставена на стайна температура, с цел да се разтопи. Плешката се поръсва със сол и черен пипер и се поставя в глинен съд с похлупак, или в тава под фолио за 2 часа на температура от 150 градуса. Бабите от Банско са готвили агнешкото на печка на дърва, с цел да резервира достоверния си усет, само че въпреки всичко това е мъчно използвано.
Докато агнешкото се подготвя, стартира подготовката за ориза. В тиган с една супена лъжица мехлем се поставя ситно нарязаните: кромид, чесън и джоджен. След 5 минути се прибавя и спанака, авансово почистен, измит и нарязан. Обърква се прибавя оризът – почистен с ледена вода. Добавя се сол на усет и черен пипер. Приблизително 20 минути преди агнешкото да бъде готово се прибавя и оризът към него. Маха се капакът или фолиото.
Когато Банската плешка е подготвена, може да бъде гарнирана с купичка домашно кисело мляко.