Съвети за винаги вкусно месо на трапезата
Свикнали сме да одобряваме месото като вкусната, само че нездравословна част от нашето всекидневно меню. Месото, обаче е освен потребно, само че и належащо на тялото. Месото е добър източник на скъпи минерали, изключително желязо. Мастните киселини (линоленова и палмитинова) в месото защищават от рак и се борят с вируси.
За да създадем месото по-вкусно и потребно:
- Преди да готвите месото, уверете се, че е изцяло размразено.
- Не размразявайте месото в микровълновата.
- Най-добре е да размразявате месото постепенно, да вземем за пример в ледник.
- За по-бързо топене не забравяйте да го обръщате понякога.
- Не солете суровото месо преди готвене, повърхността му ще стане твърда.
- Ако желаете вкусно, сочно варено месо, да вземем за пример за салата, спуснете месото на огромно парче във вряща вода на мощен огън, откакто водата заври още веднъж, намалете котлона до най-малко и гответе.
- За богат бульон вземете месо с кост. Прибавете студена вода и варите на слаб огън.
-Посолете месния бульон половин час преди подготвеност.
- Месото на младо животно е по-изгодно за пържене, жилавото месо на остарял субект се вари или задушава.
- По-добре е да задушите месото в дебелостенен съд с компактно затворен похлупак на слаб огън.
- Ако решите да запържите жилаво месо, тогава го пригответе. Начукайте месото, поръсете с лимонен сок, дайте време да се накисне. Можете също да мариновате в горчица за няколко часа, след което горчицата може да се измие от повърхността на месото с вода или хартиена забрадка. Можете да запържите.
- Преди готвене месото би трябвало да се нарязва напречно на влакната. Ястието ще наподобява по-красиво.
- Когато пържите месото в тиган, от време на време го заливайте с образувалата се при пърженето лой. Във фурната – заливайте от време на време с формираната при печенето лой, или с парещ бульон. Така печеното месо ще се окаже по-крехко и сочно.
- За да стане постното месо по-сочно, то се цялостни с лой, като се вършат вдлъбнатини с нож и по-късно се вкарва лой. За да подобрите усета на месото, може да се изпълни с билки и подправки.
- Искате ли хрупкави котлети? Оваляйте ги в брашно, намажете с разрушено яйце и по-късно с галета.
- Вкусен черен дроб. Почистете добре черния дроб от ципите. Ако, не се отделят добре, потопете черния дроб за 1 минута в гореща вода. Нарежете на ситно и оставете в млякото за 1-2 часа. Посолете черния дроб в самия край или готовото ядене, в противоположен случай ще стане жилест. Гответе 10-15 минути, според от размера на частите.
- При липса на ледник преди готвене прясното месо може да се съхранява за един ден, в случай че се увие в тънка забрадка, навлажнена с оцет. Или го мариновайте за барбекю, по този начин несъмнено няма да загуби свойствата си.
- Ако пушената наденица е едва обелена, потопете я в студена вода за половин минута.
Вече знаете хитринки и потребни препоръки при готвене на месо, които да употребявате при печено свинско или вкусни пържоли.
