Патешко магре с нар и канапе от праз
Необходими Продукти
● патешко магре - 2 бр. филета с кожа (350 г всяко)● нар - 600 г зрънца (от към 3 плода)
● портокал - 1/2 бр.
● праз - 200 г
● захар - 60 г
● сол - 1/2 ч.л.
● кимион - 1/4 ч.л.
● пилешки бульон - 1/2 кубче
● канела - 1/4 ч.л.
● кориандър - 1/2 ч.л. семенца
● черен пипер - 1 ч.л. на зърна + млян за натъркване на месото
● масло - 20 г
● балсамов оцет - 2 с.л.
● кълнове - 1/2 шепа, от броколи или други по желание
Начин на подготвяне
Почистете патешките магрета от ципички и останки от пера по кожата. Измийте и подсушете. С помощта на изострен нож направете прорези диагонално и напречно по кожата, без да стигате до месото. Ще се получат ромбове.
Натъркайте магрето с черен пипер, сол, сложете единствено откъм кожата.
В блендер или кухненски робот смелете зрънцата от нар. Прецедете през фина цедилка, с цел да се отстранят парченцата от семената на плода. Изцедете в полученото пюре сока от половината портокал и настържете 1-2 с.л. кора от него.
В дребен съд на сдържан огън сипете 100 мл от плодовата течност и сипете към нея захарта. Варете 10 минути. Готовото сладко сипете в дребна купичка, имайте поради, че ще се втвърди.
Пуснете фурната да загрява до 200 градуса. Останалият плодов сок (около 250-280 мл) смесете с подправките, солта, оцета, маслото и натрошеното кубче бульон. Варете 10-15 минути или до втвърдяване.
През това време запечатайте патешкото магре за 3 минути от страната на кожата и 1-2 минути от страната на месото. Огънят би трябвало да е мощен.
Отделете 2-3 с.л. от патешката лой, отделила се от кожата и я сложете при врящия сос от нар.
Патешките магрета завийте в алуминиево фолио и пъхнете в загрятата към този момент фурна за 10-15 минути или до мечтана от вас степен на изпичане. Имайте поради, че в случай че готвите по-дълго време дивечовото месо би станало изсъхнало и жилаво. Добре е от вътрешната страна месцето да остане алено.
Докато се пече месото, сгответе праза, нарязан на кръгчета, може да го извършите на пара - до омекване-8-10 минути, или запечен на тиган с малко лой (следете соса от нар и когато се сгъсти, го отстранете от огъня).
Готовото магре нарежете на филийки. В чинии подредете от праза за канапе, овкусете го с малко сол и зехтин по избор. Отгоре положете парченцата месо, залейте със соса и върху него разпределете свежите кълнове.
Поднесете незабавно ястието в компанията на сладкото от нар, приготвено първоначално.
Добър вкус!
