Рапани фрикасе с летен трюфел, рибен екстракт и кресон е

" Рапани фрикасе с летен трюфел, рибен дестилат и кресон " е цялостното име на тази авторска рецепта на Иван Кирин. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Иван Кирин - тук, а за плана - в края на текста.

Сварете рапаните за 10-15 минути, извадете ги и застройте бульона с брашното, яйцето и киселото мляко. Накрая прибавете лимона и рибния дестилат. Сотирайте рапана в зехтин, подправете с морска сол и бял пипер. Аранжирайте с летен трюфел и кресон.

Необходими артикули за 1 порция

100 г рапани
100 г кисело мляко
20 г лимон
10 г зехтин
10 г брашно
5 г трюфел
1 яйце
2 г кресон
5 г рибен дестилат
1 г морска сол
1 г бял пипер

В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (37)