Когато готвите птиче месо, правете така
Птичето месо има по-нежна консистенция от останалите меса, не е тлъсто, лесносмилаемо е.
Ето някой трикове при приготвянето му и по какъв начин би трябвало да се сервира:
- Замразените птици се размразяват при стайна температура, и то единствено толкоз, колкото е нужно, с цел да се почистят и транжират. Не се размразяват във вряла вода, тъй като се утежнява усетът им;
- Птичето месо става по-вкусно, в случай че преди топлинна обработка се наръси отвред с лимонен сок, сол и черен пипер и престои по този начин 20-30 минути;
- Когато птиците са сготвени цели, те се сервират разграничени на порции дружно с костите. Във всяка порция се поставят 2 части - едно от гърдите (бяло месо) и едно от бутчетата или гърба (тъмно месо);
- Печените пълнени птици добиват изключително лют усет, в случай че в плънката се прибавят нарязани сварени кестени, сметана, стафиди и малко ром;
- Когато в менюто е включено ядене от птица, не се сервира ядене от риба и обратното;
- Ястията от млади птици се сервират с бели или светлорозови и добре изстудени виновност. По-старите и дивечови птици се сервират с червени виновност, които са със стайна температура.
