Моцарела в домашни условия
Необходими Продукти
● прясно мляко - 2 л неварено и нехомогенизирано● вода - 1/4 ч.ч. хладка
● лимонена киселина - 1 1/2 ч.л.
● квас за сирене - 2 мл
● сол - 1/4 ч.л.
Начин на подготвяне
Млякото се изсипва в стоманена тенджера.
Лимонената киселина се разтваря във водата и се прибавя към млякото. Поставя се сдържан котлон и се загрява до 30 градуса, с цел да се пресече. Ползването на кулинарен термометър е от голяма важност.
Прибавя се маята за сирене и се разбърква доста добре.
Загряването продължава на мощно сдържан огън при непрестанно безредие, до момента в който сместа доближи 40 градуса - да е прелестно топла, само че не и гореща. Тенджерата се смъква от огъня и се оставя за 15 мин, с цел да се отдели пресеченият белтък на млякото от суроватката.
Получената извара се прецежда в купа, покрива се с тензух и благодарение на тензуха се изстисква, колкото може повече. Получената топка се слага в тиган с незалепващо покритие и се загрява на слаб котлон или в микровеле на мощна мощ за 1 мин.
Изцежда се отделилата се течност и полученото тесто се измесва като самун. Така ще се появят присъщите за моцарелата влакна. По избор в този момент е моментът да се добави сол. По време на измесването сместа ще стане мощна и лъскава и да се точи, когато е гореща. Може да се употребяват гумени ръкавици.
Домашното сирене се дели на две топки и се пуска в съд с лед, с цел да се стегне.
След като се охлади, е готово за консумация в границите на 4 до 5 дни. Съхранява се в ледник в компактно затворен съд.
От отделената суроватка може да се подготви сирене Рикота, като постепенно се загрява суроватката, до момента в който се пресече белтъкът. Сваля се от котлона, оставя се да се охлади изцяло и се прецежда.
Моцарелата в домашни условия е доста сполучлива.
