Зелени аспержи със сос Холандез
Необходими Продукти
● аспержи - 1 връзка, зелени (може и малко повече)● зехтин - 1 с.л.
● масло - 2 с.л.
● сол малдон - 2 - 3 щипки
●
За Сос Холандез
● жълтъци - 3 бр.
● масло - 250 г
● лимонен сок - 1 с.л.
● сол - 1/2 ч.л.
● вода - 50 мл
Начин на подготвяне
Измийте аспержите и прекършете в основата, там където свършва жилавата част и стартира хрупкавата. Това се усеща елементарно, като първо леко огънете стъблото и то единствено ви демонстрира къде е чупливо.
В случай, че вашите аспержи са доста дебели и сложни за прегъване, тогава просто отрежете към 1-2 пръста от основата им.
Сложете ги в загрят тиган с лъжица зехтин, като никога не би трябвало да са на купчина, а подредени една до друга. Добавете маслото.
Сложете съд на котлона на водна баня и разбийте в него жълтъците с водата, като добавите и лимоновия сок и солта.
Отделно разтопете маслото, без да е горещо, и го наливайте на тънка струйка към жълтъците, без да спирате да бъркате или разбивате с телена бъркалка. Огънят не би трябвало да е мощен, с цел да не се пресекат жълтъците. Бъркането продължава интензивно до приемане на равен, бухнал и изтънчен сос.
Междувременно би трябвало да сте обърнали към този момент и аспержите на другия котлон, с цел да заловен тен и от другата страна. Целта е двата съставния елемент от предястието да са подготвени едновременно.
Извадете готовите аспержи в плато, поръсете ги с люспеста сол Малдон и залейте със копринения сос Холандез. Поднесете незабавно.
Зелените аспержи със сос Холандез са подготвени.
