Пълнен заек в глинен съд
Необходими Продукти
● заек - 2, 500 кг● ориз - 1 к.ч.
● гъби - 250 г
● лук - 1 глава (или 1връзка пресен)
● масло - 2 с.л.
● зехтин - 1 с.л.
● сланина - 100 г
● сол
● черен пипер
● червен пипер - (пушен)
● джоджен - свеж
● магданоз - свеж
● бяло вино - 150 мл
●
за мариноване
● соев сос - 3 - 4 с.л.
● горчица - 2 с.л.
● зехтин - 2 - 3 с.л.
Начин на подготвяне
Смесете в купа всички съставки за маринатата.
Почистете и измийте добре заека. Подсушете и натрийте със сол и черен пипер от вътрешната страна и извън. След това го намажете щедро с маринатата и го поставете в ледник за 2-3 часа.
През това време си пригответе плънката.
Нарежете дреболийките на заека на ситно.
Загрейте малко вода и щом заври, ги потопете за няколко минути във врящата вода. Отпенвайте от време на време образувалата се пяна.
Почистете и нарежете лука и гъбите на ситно.
В тиган загрейте маслото, смесено с 1 с.л. зехтин. Запържете нарязания лук, до момента в който омекне.
Прецедете бульона от дреболиите.
След това при лука прибавете гъбите и дреболиите и запържете и тях за 5 минути.
Измийте добре ориза под течаща вода и запържете и него, до момента в който стане транспарантен. Прибавете подправките, сол на усет и 2 к.ч. от бульона, в който са врели дреболийките или вода. Гответе на слаб котлон, разбърквайки от време на време, до момента в който оризът поеме всичката течност. Оставете плънката леко да се охлади и по-късно напълнете с нея заека. Зашийте отвора с пълен памучен конец.
Поставете заека в глинен съд.
Нарежете сланината на тънки филийки и ги поставете върху пълнения заек.
Налейте 100 мл вода и 150 мл бяло вино и сложете да се пече в студена фурна, която включете в началото на 250 градуса за 30-40 минути. След това намалете температурата на 180 градуса за още 2 часа.
Когато минат тези минути, отворете гювеча и проверете за подготвеност на месото.
Ако е готово, върнете заека в гювеч във фурната без похлупак, до момента в който се запече добре за още 15-20 минути.
Добър вкус с този пълнен заек в глинен съд!
