Патешко магре с картофено пюре и киш Лорен
Необходими Продукти
● пачи гърди - 1 бр.● мащерка - стръкчета
● розмарин - стръкчета
● краве масло - 30 г за запържване на месото
● чесън - 3 скилидки
● сол
●
За соса
● моркови - 2 бр.
● целина - 2 стръка
● розмарин
● мащерка
● пащърнак - 1 бр.
● лук - 1 глава
● масло - 30 г
● бахар
● карамфил
● дафинов лист
● хвойна
●
за аспержите
● аспержи - 2 бели
● масло - за варенето и за запържване
● лимонен сок - от 1/2
● сол
● моркови - 4 едри
● масло - 40 г
● прясно мляко - 100 мл
● розмарин
● мащерка
● сол
● черен пипер
●
За Киша
● брашно - 200 г
● яйцa - 1 бр.
● масло - 130 г студено
● сол
●
За плънката
● яйцa - 1 бр.
● сметана - 100 мл 30 % лой
● бекон - 100 г
● праз - 100 г
● лук - 1 глава
● сол
● ядливи цветчета - за презентация
Начин на подготвяне
Омесваме тестото за киш Лорен с нужните съставки и го оставяме да престои в хладилника, покрито с фолио за 30 мин. Сваряваме морковите.
Отделно затопляме млякото с розмарин и мащерка и и ги смесваме със сварените моркови, прибавяме сол, черен пипер и масло и пюрираме.
Запържваме лука, праза и бекона. Овкусяваме с черен пипер. Махаме от котлона и смесваме с яйцето и сметаната.
От тестото си разточваме дребни формички за мъфини. В тези формички си нанасяме сместа и печем в авансово загрята фурна на 180 °C за 40 мин.
Запържваме патешкото магре с масло, чесъна, розмарина и мащерката от двете страни. Оставяме на топло.
Правим соса, като запържваме изброените зеленчуци, и към тях прибавяме доматеното пюре. Заливаме с аленото вино и прибавяме останалите съставки.
Оставяме да се редуцира. Минаваме през цедилка, прибавяме маслото и редуцираме още малко.
Сваряваме аспержите и ги запържваме с масълце.
Презентираме, както ни хареса патешко магре с картофено пюре и мини Киш Лорен.
