Паксимадя - най-традиционната гръцка бисквита
Паксимадя е гръцка бисквитка, сходна на италианските бишкоти, която е освен вкусна, само че и неразделна част от обичайния гръцки живот. Всъщност тази традиция ни връща в Древна Гърция, когато публично е измислена от човек на име Пахимос.
Той направил наблюдението, че при препечения самун доста по-бавно се развива плесен и по този начин той устоя повече. Днешната гръцка бисквитка се развива от тази антична традиция. Съвременната версия на паксимадя е печена два пъти във фурната, до момента в който не се получи текстурата на хрупкав тост.
Смесват се маслото, захарта, яйцата, ароматите и брашното, до момента в който текстурата не стане мека, само че не лепкава - това нормално е методът, по който се подготвя бисквитката.
Вариантите за ароматизиране се разграничават съгласно усета. Някои постоянно употребявани есенции са дестилат от ванилия, портокалова кора, дестилат от бадеми, ракия и даже узо.
След като сместа е подготвена, тя се оформя в дребни, плоски форми. Пекат се при 180 градуса за към 30 минути. След това се изваждат, нарязват се и се допичат на към 150 градуса за към 1 час. Целта е бисквитката освен да се изпече, само че и да се получи в действителност суха и хрупкава.
За по-традиционен усет се употребява зехтин вместо масло.
Въпреки че гърците се радват на паксимади през цялата година, изключително когато се сервират с кафе, има една съществена традиция, която го съпровожда. Това е главният десерт, който би трябвало да сервира в символ на състрадание след заравяне. Поради ниското наличие на захар и сухата текстура се смята за идеално ядене при по-мрачни случаи.
