Гъска с ябълки е изненада за Коледа
На коледната софра на доста нации обичайното ядене е гъска с ябълки. Въпреки че на пръв взор звучи изключително, гъската става по-лека с помощта на киселите ябълки.
На Коледа се сервира наложително едно едро парче месо или цяла птица, това демонстрира обединяването на фамилията. За да приготвите гъска с ябълки, ви е нужна една едра гъска.
Посолете я и я натрийте с черен пипер и чесън извън и от вътрешната страна. Пригответе плънката, която се състои от една нарязана на кубчета ябълка, шепа орехи, сушени сини сливи, сушени кайсии, четири резенчета портокал.
Напълнете гъската и зашийте с конец или фиксирайте с клечки за зъби, с цел да не изтича сокът по време на печенето. Намажете птицата щедро с олио, с цел да се изпече до хрупкаво.
Около гъската наредете цели или разрязани на половинки необелени ябълки и една нарязана на четвъртинки глава лук. Покрийте добре тавата с фолио и оставате на междинна фурна три часа.
След това махнете фолиото, долейте олио, полейте гъската с портокалов сок и оставете да се запече двадесет минути до хрупкава златиста коричка. Поднесете с печените ябълки.
Вместо гъска с ябълки можете да приготвите патица с джинджифил. Натрийте патицата извън и от вътрешната страна със сол и черен пипер. Настържете 100 грама джинджифилов корен на най-ситното ренде.
Начукайте две скилидки чесън и прибавете към тях джинджифила. Нарежете една глава лук на кръгчета и я прибавете към сместа. Напълнете патицата с тази примес и я зашийте или я фиксирайте с клечки за зъби.
Печете един час на 100 и осемдесет градуса в авансово загрята фурна. След още половин час обърнете патицата и излейте мазнината от печенето. Сварете бульон от една глава лук, един морков, парче целина, две скилидки чесън и китка магданоз.
Отново обърнете патицата, излейте мазнината от тавата и печете още час и половина на 100 и петдесет градуса. Излейте бульона в бездънен тиган. Извадете плънката от изпечената патица и я сложете в бульона.
Добавете 100 мл бяло вино и варете 10 минути. Прецедете. Сервирайте патицата със сос, украсена с мента и босилек.
