Празнично Патешко Магре с дългозърнест ориз и бял сос
Необходими Продукти
●за патешкото магре
● пачи гърди - 2 бр. (магре)
● чесън - 1 скилидка
● розмарин - 2 пресни стръка
● пармезан - 50 г сирене
● лимонова кора - кората от 1 лимон
● сол
● черен пипер
●
за гарнитурата
● кромид лук - 1 глава
● дългозърнест ориз - 200 г
● пилешки бульон - 400 мл
● розмарин - 1 клонка
● пармезан - 50 г сирене
● зехтин - 30 мл за готвене
● сол
● черен пипер
●
за соса
● чесън - 1 скилидка
● кромид лук - 1/2 глава
● зелена чушка - 1/2 бр.
● бяло вино - 50 мл
● мащерка - 1 ч.л.
● пилешки бульон - 200 мл
● мед - 2 с.л.
● брашно - 1 с.л.
● краве масло - 30 г
● сол
● черен пипер
Начин на подготвяне
Изрязва се непотребната лой от патешките гърди и се прави разрез по дължината на месото, с цел да се получи джоб.
За плънката на магрето нарязваме на ситно розмарина, скилидката чесън, настърганите лимонова кора и сирене Пармезан, прибавяме черен пипер и разбъркваме. Пълним патешките гърди със сместа и защипваме с клечки за зъби прорезите, с цел да не излезе плънката. Посоляваме ги със сол и черен пипер и оставяме встрани да се овкусят и месото да си почине на стайна температура, с цел да не се свие при термичната обработка.
През това време пригответе гарнитурата от дългозърнест ориз.
Оризът се измива и отцежда от водата.
Загрява се пилешкият бульон.
Лукът се нарязва на ситно и запържва в зехтина. Добавя се оризът и откакто стане полупрозрачен, се налива бульона. Прибавя се клонката розмарин и се готви 10 минути под похлупак. След което котлонът се изключва и оризът се оставя още 10 минути под похлупак. Поръсва се със сол и черен пипер, прибавя се настърганият Пармезан и се разбърква.
За соса:
Кромидът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Чушката се почиства от семенцата и също се нарязва на дребно. Всичко се запържва в маслото до омекването на зеленчуците, прибавя се брашното и щом се позапържи, се поставя медът и бялото вино. Долива се пилешкият бульон, овкусява се с мащерката и се оставя на понижена температура 10 минути, с цел да се сгъсти. Поръсва се най-после със сол и черен пипер.
За Магрето:
Включете фурната на 200°C, с цел да се загрее авансово.
Поставете Магрето с кожата надолу в леден тиган, след което увеличете температурата.
Дръжте месото, до момента в който мазнината се стопи (около 5 минути), след което обърнете на другата страна за 1-2 минути.
Прехвърлете го в алуминиево фолио, оформете пакетчета от него и ги прехвърлете в тавичка във фурната за 6-8 минути.
Оставете готовото месо да почине, преди да го нарежете.
Оформете порции, като гарнирате нарязаното месо с дългозърнестия ориз и го залеете със сос.
Празничното Патешко Магре с дългозърнест ориз и бял сос е готово!
