Няколко старомодни солени теста, които не бива да забравяме
Хората споделят, че положителната готвачка може да се познае по тестото. Днес, когато разполагаме с обилие от замразени или охладени теста, които могат да се купят във всеки супермаркет, домашното тесто е все по-пренебрегване. Но същинското многолистно тесто, направено с чисто краве масло, е неустоимо - ронливо и леко.
Истинското старомодно лоено тесто - ронливо и хрупкаво извън, меко и свежо от вътрешната страна, е британски специалитет, който ще бъде тъпо да се не помни. Дори тестото с мехлем, което може да бъде много безвкусно (освен в случай че не решите да изхитрувате и да употребявате краве масло наред с маста), е едно от най-лесните за правене теста - податливо, чинно, готово да се въплъти в каквато и да е форма.
Френското тесто с подправки е континенталното сходство на гастрономическото лакомство за англичаните, тестото с мехлем. То е богато и вкусно, като в същото време е задоволително твърдо, с цел да издържи по-тежък заряд.
Основните правила при подготвяне на солени теста
В готварските книги има толкоз доста правила, че ще ви е простено, в случай че сметнете, че процесът на правене на тесто е толкоз рисков и сложен, че ви е останало единствено да идете до супермаркета. Но не е по този начин. Тестата се вършат доста елементарно - множеството правила могат да се нарушат. Има домакини, които нарушават всички правила, и все пак печивата им са неустоимо вкусни.
Можете умерено да се лишите от писаните предписания, можете да не пресявате брашното, единствено да го объркате добре с лой, до момента в който не стане на много едри части - може даже да не мерите продуктите.
Не се бойте от тази фриволна техника - идеалното тесто ще бъде ваше!
Ароматизирано бутертесто
Класическото ароматизирано бутертесто е тесто със сирене, в което част от маслото е сменена с настъргано сирете. Тук използваме Чедър, само че можете да вземете и Пармезан. Зелените подправки и горчицата придават извънреден усет на тези забавни сиренени панделки.
Сиренени панделки
краве масло - 100 г плюс още за намазване
брашно - 175 г плюс още за поръсване
сол и надробен черен пипер
сирене Чедър - 40 гр. настъргано
свеж лук - нарязан 1 с.л
магданоз - нарязан 1 с.л
горчица на прахуляк - 1 щипка
яйце - 1 бр. разбито
Загрейте фурната на 200 градуса. Прибавете маслото към брашното и омесете фина троховидна примес. Добавете солта, сиренето, подправките, черния пипер и горчицата.
Прибавете 4-5 с.л разрушено яйце да слепите сместа и омесете за малко тоста. Увийте в целофан и охладете в хладилника. Разточете тестото на фино върху набрашнена повърхнина и го срежете на линии. Увийте спираловидно тестените линии и ги сложете в тава, застлана с хартия за печене. Печете 8-10 мин, до момента в който покафенеят.
Картофено тесто
То е леко, хрупкаво и със землист усет. Не забравяйте, че би трябвало да работите с настъргани картофи на ръка - в кухненския робот ще замязят на лепкава каша.
краве масло - 100 г
брашно - 100 г
сурови картофи - 100 г настъргани
щипка сол
Объркайте маслото с брашното на фина троховидна примес. Прибавете настърганите картофи и солта. Омесете за малко, да стане безпрепятствено тесто. Оформете на топка и охладете в хладилника.
Картофена пита със сирене
картофено тесто - 1 доза
сирене Крема - 100 г
домати - 5 бр. нарязани на тънки резени
лук - 1/2 дребна глава нарязана на ситно
краве масло - 30 г
галета - 50 г
сирене Гауда - 50 г, настъргано
сол и надробен черен пипер
Загрейте фурната на 200 градуса. Разточете тестото, да прилегне във форма с отделящо се дъно с диаметър 18 см. Опечете тестото независимо за 15 мин. Намалете температурата на фурната на 190 градуса. Разстелете сиренето Крема върху тестената основа. Покрийте с половината нарязани домати.
Запържете леко лука в маслото. Охладете и го объркайте с галетата и Гаудата. Подправете и сипете върху питата. Наредете останалите доматени резени по края на питата. Печете още 20-25 мин. Сервирайте гореща.
Лоено тесто
Околобъбречната тлъстина може да се купи пакетирана - нарязана и в комфортен размер в английските магазини.
за към 575 г тесто:
околобъбречна тлъстина - 175 г
брашно с прибавен бакпулвер - 350 г плюс още за поръсване
сол - 1/2 ч.л.
Ако употребявате прясна тлъстина, на първо време я нарежете на късчета, след това я надробете в кухненски робот на доста ситно. Объркайте наситнената тлъстина, брашното и солта в купа. Добавете задоволително вода да се получи меко тесто и омесете за малко на набрашнена повърхнина.
Печене: Опеченото лоено тесто е малко по-сухо за разлика от задушеното на пара и има хрупкава кора. Можете да го употребявате като горна кора за плодов сладкиш. Покрийте да вземем за пример богато задушено с кръгове, изрязани от дебело разточено лоено тесто и ще получите вкусно ядене.
Задушаване на пара
Това е класическият способ, който е най-подходящ за ястия, които би трябвало да се готвят дълготрайно време, да вземем за пример пудинг с пържола и бъбреци. Дългото време за готвене разрешава на тестото да покафенее и да стане ронливо, вместо да образува дебела безвкусна кора.
