Чийзбургер Кинг
Необходими Продукти
●За тестото
● прясно мляко - 280 мл
● краве масло - 60 г
● квас - 20 г
● захар - 20 г
● брашно - 500 г
● яйце - 1
● сол - 7 г
● прясно мляко - 20 мл за намазвае на хлебчетата.
●
За лучения мармалад
● червен лук - 2 глави
● олио - 20 мл
● бяло вино - 30 мл
● захар - 5 г
● кетчуп - 20 г
●
За картофките
● картофи - 500 кг
● червен пипер - 1/2 ч.л.
● риган - 1/2
● чили - 1/2 ч.л. на прахуляк
● сол
● зехтин - 1 с.л.
●
За соса
● жълтъци - 1
● горчица - 10 г ситно смляна
● оцет - 20 мл
● сол - щипка
● олио - 200 мл
● магданоз - свеж (няколко стръка)
● кисели краставички - 2
● кетчуп - 10 г
● сол
● черен пипер
● лимонен сок - от половин лимон
●
За каймата
● телешка кайма - 1 кг
● яйца - 1
● червен пипер - 5 г
● горчица - 10 г едрозърнеста
● сол - 5 г
● черен пипер - щипка
● олио - 15 мл за запържване
● бекон - по 2 шайби за всеки бургер
● маруля
● домати - 2 бр.
● краставица - 1
● чедър
Начин на подготвяне
За тестото за хлебчетата за бургер смесваме в касеролка маслото и прясното мляко и леко загряваме, едвам се разтопи маслото.
След като това е реалност, преместваме сместа в различен съд и начупваме маята в нея и прибавяме захарта. Оставяме настрани, до момента в който не шупне маята. След като е шупнала маята, я изсипваме върху брашното и месим за няколко минути.
Добавяме яйцето и солта и месим за още няколко минути. Доомесваме с малко брашно на работния плот. Тестото е готово, когато не лепне по ръцете ви.
Връщаме в купата, покриваме с фолио и оставяме на топло да шупва за 30 минути. След това месим тестото още веднъж, ноо напълно малко.
От него си вършим 8 равни по величина топчета. Оформяме си хлебчета за бургери и ги нареждаме в тавичка с хартия за печене.
Загряваме фурната на 180 °C. Хлебчетата намазваме с прясно мляко. Печем ги за 25 мин.
Картофките нарязваме като за домашни пържени картофки. В купичка смесваме всички нужни съставки за картофките и ги разбъркваме. Прибавяме картофките и ги мариноваме. Прехвърляме ги също върху хартия за печене и ги печем още веднъж на 180 °C, до момента в който не станат хрупкави.
През това време си нарязваме обеления червен лук на тънки шайби. В дребна касерола прибавяме 20те мл олио и го загряваме. Изсипваме лука и запържваме. Щом лукът омекне, го загасяме с бялото вино. Добавяме захарта и кетчупа и карамелизираме за още 1 минутка.
За соса смесваме жълтъка с горчицата с оцета и щипка сол. Разбиваме с пасатора. След това постепенно прибавяме олиото. След като сме получили хомогенна примес, прибавяме магданоза, киселите краставички, кетчупа, солта, черния пипер и лимоновия сок. Отново пюрираме.
В различен съд си смесваме каймата със всички изброени съставки и си оформяме кюфтенца за бургери, които за задачата сплескваме.
Загряваме плосък тиган с 15 мл лой и запържваме кюфтенцата за нашите чийзбургери от двете страни. Докато кюфтенцата се пържат, в тигана запичаме и бекона.
Взимаме си хлебчетата и ги разполовяваме. Запичаме ги за малко в същия тиган, в който пържихме кюфтенцата. Върху изпечените хлебчета нанасяме от соса, върху капачето и пода. Върху долната част слагаме огромен лист маруля. Добавяме по 2 шайбички домат и краставичка. Върху тях нанасяме малко от лучения мармалад. След това кюфтенцата.
На края прибавяме по две шайби чедър и 2 шайби бекон. Захлупваме с капачето и сервира с печените картофки.
Да ви е сладко с моите царски чийзбургери!
