Баница с локум е пълното име на тази авторска рецепта

Баница с локум е пълното име на тази авторска рецепта ...

Баница с локум.



"Баница с локум" е пълното име на тази авторска рецепта на Виктор Ангелов. Тя е част от специалния проект "Съвременна българска кухня" в "Дневник", който представя 20 от най-добрите готвачи на България и техни рецепти. Повече заВиктор Ангелов - тук, а за проекта - в края на текста.

Оформете корите за баница на широки 5 см ленти, намажете със захарен сироп с помощта на четка и поръсете с пудра захар. Изпечете за 6 минути на 150˚C, придавайки им извита форма. Три минути преди да извадите от фурната, поставете локума на тавата за печене.

За крема смесете сметаната, жълтъците, захарта, царевичното нишесте в купа и поставете на водна баня. Разбърквайте, докато се сгъсти. Изсипете сместа върху шоколада, маслото и вътрешността от ванилената шушулка. Охладете и налейте в сладкарски пош.

За сладоледа смесете сметаната, глюкозата и меда в касерол и оставете да заври. Отстранете от котлона и бавно прибавяйте киселото мляко. Добавете лимонов сок и сол, охладете и сложете сместа в машина за сладолед.

В пластмасова кутия смесете захарния сироп, лимоновия сок, ментата и горските плодове (боровинки, къпини, ягоди, малини). Изсипете течния азот върху плодовете и разбърквайте с дървена лъжица, докато замръзнат напълно. Сложете в торбичка и ги счукайте на трохи. Съхранявайте във фризер.

За сервиране поставете сладкарския крем на няколко точки в чинията и върху него сложете корите за баница. Между тях поставете сладоледа от мед и кисело мляко и локума. Разпръскайте замразените плодове с лъжица. Завършете с пъпки от роза, листа мента и пчелен прашец.

Необходими продукти за 4 порции

кори за баница
пудра захар
захарен сироп
локум
розови пъпки, мента и пчелен
прашец за декорация

За сладкарски крем
1 л животинска готварска сметана
(35% масленост)
200 г жълтък
150 г захар
20 г царевично нишесте
150 г бял шоколад
100 г масло
1 шушулка ванилия

За сладолед от кисело мляко и мед
250 г пълномаслена сметана
200 г медена пита
500 г кисело мляко
100 г глюкоза
15 мл лимонов сок
1 г сол

За замразени с течен азот горски плодове
50 г захарен сироп
30 мл лимонов сок
5 г мента
300 г горски плодове
(боровинки, къпини, ягоди, малини)
течен азот

В "Съвременна българска кухня" всяка седмица в четвъртък ще ви запознаваме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски предложения. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - "20 български топ готвачи". Тя е издадена от "Кактус" - издателството на Иван Манчев, по-популярен като шеф Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което трябва да знаете за:Съвременна българска кухня (107)

Източник: dnevnik.bg