Плодов сок замества мазнините в шоколада?
Ах, богат и кондензиран усет на шоколад: какаови зърна, захар и... плодов сок?
Да, плодов сок. Той може да бъде новата съставна част в производството на шоколад или най-малко по този начин оповестява проучване, показано по време на годишната среща на Американското химическо общество в Ню Орлиънс. Това не е някаква волност като деликатеси в жанр " беконов шоколад ", а е опит да се направи сладкото лакомство здравословно.
Професорът по химия Стефан Бон от Университета " Уоруик " и сътрудниците му оповестяват, че са намерили метод да влеят в шоколада плодов сок, диетична кола или течност с витамин C, с цел да заменят до половина количеството мазнини, които нормално се съдържат в сладкото произведение.
Черният шоколад се слави с това, че е доста потребен за здравето на сърцето. Свързват благотворните му свойства с понижаване на риска от инфаркт и инсулт. И въпреки всичко лакомството остава с много огромно наличие на мазнини - 13 г на 60 г шоколад. Това е 20 на 100 от дневната позволена консумация на мазнини, която се предлага при хора, придържащи се към дневен банкет на 2 000 калории.
Бон и сътрудниците му са тествали технологии, които разрешават да се понижат мазнините, без да се губи кадифеното чувство на шоколада в устата. Те споделят, че са разкрили метод да се изпълни шоколадът с " микро-балони ", които да съдържат сок или други течности. Микро-мехурчетата резервират при разтопяване в устата текстурата на шоколада.
Бон разяснява: " Този метод на произвеждане се грижи да се запазят свойствата, които вършат шоколада " шоколадов ". В новото лакомство има просто плодов сок вместо мазнини ", и добавя: " Сега се надяваме хранително-вкусовата индустрия да предприеме последващи стъпки и да употребява технологията, с цел да създава вкусни, с по-ниско наличие на мазнини шоколади и бонбони ".
Изследователите са употребявали сок от ябълка, портокал и алена боровинка, с цел да го влеят в черен, тънък млечен и бял шоколад. " Тъй като сокът се разрежда с шоколада, той не прикрива шоколадовия усет ", споделя Бон.
" Налетите с плодов сок лакомства са трогателен хибрид сред обичайния шоколад и сладките произведения със сок ", прецизира той. Изследователите към този момент са съобщили за своето откритие в журнала " Материалознание ".
Нововъведението с прибавяне на плодов сок обаче може да накара шоколадовите пуритани да възнегодуват. През 2007 година Управлението за надзор на качеството на храните в Съединени американски щати предложи да се разреши потреблението на олио, с което да се размени какаовото масло в шоколада.
Това отключи доста публични разногласия. През 1999 година Европейският съюз издаде единодушие, позволяващо шоколадите на растително-маслена основа да се продават на Стария континент, само че единствено под етикета " семеен млечен шоколад ".
