Защо на масата има сол и пипер?
Знаем ги, откогато се помним – те са съвсем на всяка маса, неразделната двойка: сол и пипер. Тя съпровожда множеството ястия в западната кухня, написа obekti.bg.
Значението на солта е кристално ясно – без нея животът нямаше да съществува и в случай че съществуваше, щеше да има гнусен и чудноват усет. Минимум 6 мг натриев хлорид дневно са нужни за вярното действие на всички системи в организма.
Освен да придава на ястията солен усет, солта акцентира останалите усети - потискайки горчивото и засилвайки усета на сладкото, киселото и умами. Някога солта е била нищожен запас, една от най-търгуваните артикули, даже самобитна валута. Преди замразяването, осоляването е бил един от главните способи за консервиране на продуктите, защото малко микроорганизми могат да живеят в мощно солена среда. Днес заради опциите за на ниска цена рандеман хората употребяват повече сол, в сравнение с им е нужно, само че в миналото за нея са се водили войни.
Защо обаче, от всички подправки в целия кулинарен указател - тъкмо черният пипер?
Черният пипер пораства на гроздове върху сходно на лоза растение (Piper nigrum), чиято татковина е Югоизточна Азия.
Той получава лютивия си усет от вещество, известно като " пиперин " и друго от капсаицина, който придава лютивия усет на чушките. Пиперът е бил обичайната фалшификация в индийската кухня в продължение на най-малко четири хилядолетия, само че дребни количества от него са съумели да доближат антична Гърция, Рим и даже античен Египет, където пиперните зърна са били явно задоволително на респект, с цел да запълнят носа на мумифицирания Рамзес II. Подправката е била високо ценена и поради използването си като консервант.
Черният пипер се трансформира в една от главните артикули в търговията сред Азия и Европа, където се твърди, че е бил използван главно с цел да маскира усета на месо, което е почнало да се скапва. Огромните дистанции, с които била обвързвана търговията с черния пипер го трансформирали в извънредно скъпа стока. Цената му била в допълнение раздута от търговците, които измислили легендата, че градините с пипер се пазят от змии, които би трябвало да се гонят с огън преди събирането на реколтата.
През Средновековието на трапезата на богатите участвали най-различни подправки, само че трайната известност на черния пипер вероятно се дължи на придирчивия усет на един единствен човек. Твърди се, че Луи XIV претендирал храната му да е напълно леко подправена, само със сол и черен пипер. Френската кухня, развивана по това време, през днешния ден е в основата на доста от нещата, които ядем през днешния ден. Така черният пипер последователно се е трансформирал в подправка-ТА.
Значението на солта е кристално ясно – без нея животът нямаше да съществува и в случай че съществуваше, щеше да има гнусен и чудноват усет. Минимум 6 мг натриев хлорид дневно са нужни за вярното действие на всички системи в организма.
Освен да придава на ястията солен усет, солта акцентира останалите усети - потискайки горчивото и засилвайки усета на сладкото, киселото и умами. Някога солта е била нищожен запас, една от най-търгуваните артикули, даже самобитна валута. Преди замразяването, осоляването е бил един от главните способи за консервиране на продуктите, защото малко микроорганизми могат да живеят в мощно солена среда. Днес заради опциите за на ниска цена рандеман хората употребяват повече сол, в сравнение с им е нужно, само че в миналото за нея са се водили войни.
Защо обаче, от всички подправки в целия кулинарен указател - тъкмо черният пипер?
Черният пипер пораства на гроздове върху сходно на лоза растение (Piper nigrum), чиято татковина е Югоизточна Азия.
Той получава лютивия си усет от вещество, известно като " пиперин " и друго от капсаицина, който придава лютивия усет на чушките. Пиперът е бил обичайната фалшификация в индийската кухня в продължение на най-малко четири хилядолетия, само че дребни количества от него са съумели да доближат антична Гърция, Рим и даже античен Египет, където пиперните зърна са били явно задоволително на респект, с цел да запълнят носа на мумифицирания Рамзес II. Подправката е била високо ценена и поради използването си като консервант.
Черният пипер се трансформира в една от главните артикули в търговията сред Азия и Европа, където се твърди, че е бил използван главно с цел да маскира усета на месо, което е почнало да се скапва. Огромните дистанции, с които била обвързвана търговията с черния пипер го трансформирали в извънредно скъпа стока. Цената му била в допълнение раздута от търговците, които измислили легендата, че градините с пипер се пазят от змии, които би трябвало да се гонят с огън преди събирането на реколтата.
През Средновековието на трапезата на богатите участвали най-различни подправки, само че трайната известност на черния пипер вероятно се дължи на придирчивия усет на един единствен човек. Твърди се, че Луи XIV претендирал храната му да е напълно леко подправена, само със сол и черен пипер. Френската кухня, развивана по това време, през днешния ден е в основата на доста от нещата, които ядем през днешния ден. Така черният пипер последователно се е трансформирал в подправка-ТА.
Източник: blitz.bg
КОМЕНТАРИ