Защо на масата има сол и пипер?
Знаем ги, откогато се помним – те са съвсем на всяка маса, неразделната двойка: сол и пипер. Тя съпровожда множеството ястия в западната кухня.
Значението на солта е кристално ясно – без нея животът нямаше да съществува и в случай че съществуваше, щеше да има гнусен и чудноват усет. Минимум 6 мг натриев хлорид дневно са нужни за вярното действие на всички системи в организма.
Освен да придава на ястията солен усет, солта акцентира останалите усети - потискайки горчивото и засилвайки усета на сладкото, киселото и умами. Някога солта е била нищожен запас, една от най-търгуваните артикули, даже самобитна валута. Преди замразяването, осоляването е бил един от главните способи за консервиране на продуктите, защото малко микроорганизми могат да живеят в мощно солена среда. Днес заради опциите за на ниска цена рандеман хората употребяват повече сол, в сравнение с им е нужно, само че в миналото за нея са се водили войни.
Защо обаче, от всички подправки в целия кулинарен указател - тъкмо черният пипер?
Черният пипер пораства на гроздове върху сходно на лоза растение (Piper nigrum), чиято татковина е Югоизточна Азия.
