Пържени банички като от едно време РЕЦЕПТА
Златисти, ухаещи и леко пукащи при всяка хапка – тези пържени банички имат усет, който не се не помни. Независимо дали ги обичате със сирене, с малко мед или просто с чаша айрян, това е една от тези предписания, които връщат уют и мемоари.
Балансът сред плънката и температурата на мазнината е ключът. Когато листите са добре затворени, сиренето остава вътре, а коричката става златиста и не поема ненужно олио. Температурата би трябвало да е умерено висока – да шушка, само че без да гори.
Необходими артикули (за към 12 банички)
1 пакет кори за баница (400–500 г)
300–350 г сирене, натрошено
3 яйца
150 г кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат (разбъркана в млякото)
2–3 с.л. олио за намазване на листите
Олио за пържене (слънчогледово или рапично)
По предпочитание: щипка черен пипер или нарязан магданоз
Начин на приготвяне
Разбийте яйцата с киселото мляко и содата, прибавете сиренето и разбъркайте. Разделете корите на линии към 10–12 см. Намажете леко, сложете лъжица плънка и прегънете на триъгълник или малко пликче. Загрейте мазнината – в случай че късче кора стартира да шушка и покафенее за 1–2 минути, е подготвена. Пържете по 2–3 минути от всяка страна до златисто. Извадете на кухненска хартия и поднесете топли.
Съвети за пържене без непотребна лой:
Използвайте рафинирано олио – неутрално и стабилно на висока температура. Поддържайте температурата към 175–190°C. Пържете на порции – не препълвайте тигана. За по-лека версия – изпечете във фурна на 190°C до златисто.
Съхранение и притопляне:
Оставете да изстинат и съхранявайте в кутия до 2 дни. Претоплете във фурна на 180°C за 6–8 минути, с цел да върнете хрупкавостта. Може да замразите сгънати сурови банички и да пържите непосредствено от фризера.
Малки неточности и по какъв начин да ги избегнете
Отварят се при пържене: плънката е рядка или краищата не са добре затворени. Поемат лой: пържите на ниска температура. Късат се: корите са изсъхнали – покрийте ги с влажна забрадка.
Малък трик за хрупкавост: Преди пържене, поръсете баничките с щипка грис или царевично брашно. Така коричката ще стане още по-златиста и пукаща.
Балансът сред плънката и температурата на мазнината е ключът. Когато листите са добре затворени, сиренето остава вътре, а коричката става златиста и не поема ненужно олио. Температурата би трябвало да е умерено висока – да шушка, само че без да гори.
Необходими артикули (за към 12 банички)
1 пакет кори за баница (400–500 г)
300–350 г сирене, натрошено
3 яйца
150 г кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат (разбъркана в млякото)
2–3 с.л. олио за намазване на листите
Олио за пържене (слънчогледово или рапично)
По предпочитание: щипка черен пипер или нарязан магданоз
Начин на приготвяне
Разбийте яйцата с киселото мляко и содата, прибавете сиренето и разбъркайте. Разделете корите на линии към 10–12 см. Намажете леко, сложете лъжица плънка и прегънете на триъгълник или малко пликче. Загрейте мазнината – в случай че късче кора стартира да шушка и покафенее за 1–2 минути, е подготвена. Пържете по 2–3 минути от всяка страна до златисто. Извадете на кухненска хартия и поднесете топли.
Съвети за пържене без непотребна лой:
Използвайте рафинирано олио – неутрално и стабилно на висока температура. Поддържайте температурата към 175–190°C. Пържете на порции – не препълвайте тигана. За по-лека версия – изпечете във фурна на 190°C до златисто.
Съхранение и притопляне:
Оставете да изстинат и съхранявайте в кутия до 2 дни. Претоплете във фурна на 180°C за 6–8 минути, с цел да върнете хрупкавостта. Може да замразите сгънати сурови банички и да пържите непосредствено от фризера.
Малки неточности и по какъв начин да ги избегнете
Отварят се при пържене: плънката е рядка или краищата не са добре затворени. Поемат лой: пържите на ниска температура. Късат се: корите са изсъхнали – покрийте ги с влажна забрадка.
Малък трик за хрупкавост: Преди пържене, поръсете баничките с щипка грис или царевично брашно. Така коричката ще стане още по-златиста и пукаща.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ