Зимата е времето, когато природата се успокоява и студът започва

Зимата е времето, когато природата се успокоява и студът стартира да господства. Но това не значи, че би трябвало да се лишаваме от усетите и ароматите на лятото и есента. Един от най-хубавите способи да запазим тези усети през цялата година е посредством подготвяне на зимнина. Сред многочислените благоприятни условия за зимнина, туршията от гъби и консервираните гъби са изключително известни в България. Те освен прибавят многообразие към зимната софра, само че и оферират здравословни и питателни варианти за хранене.

Туршия от гъби

Туршията от гъби е обичаен български деликатес, който се подготвя елементарно и изисква малко съставки. Основните съставни елементи включват пресни гъби (най-често печурки), оцет, вода, сол, захар и подправки като черен пипер, бахар и дафинов лист. Процесът на подготвяне е следният:

Подготовка на гъбите : Гъбите се почистват добре и се нарязват на части по избор. След това се бланшират във вряща вода за няколко минути, с цел да се стерилизират и да се резервира тяхната текстура.

Приготвяне на маринатата : В огромна тенджера се смесват вода, оцет, сол и захар. Добавят се подправките и сместа се оставя да заври.

Консервиране : Бланшираните гъби се слагат в стерилизирани буркани и се заливат с горещата марината. Бурканите се затварят компактно и се обръщат с капачките надолу, с цел да се сътвори вакуум.

Съхранение : Готовите буркани се съхраняват на хладно и мрачно място. Туршията може да се употребява след към месец, когато гъбите са поели всички аромати и усети на маринатата.

Консервирани гъби

Консервираните гъби са друга отлична алтернатива за зимнина. Те могат да бъдат употребявани в разнообразни ястия – от салати и супи до съществени ястия и гарнитури. За консервиране на гъби нормално се употребяват стъклени буркани, които разрешават дълготрайно предпазване без риск от повреждане.

Избор на гъби : Най-подходящи за консервиране са млади и здрави гъби. Печурките, манатарките и патешки крайник са измежду най-популярните типове.

Почистване и подготовка : Гъбите се почистват деликатно и се нарязват на мечтаните форми. Важно е да се отстранят всички замърсявания и развалени елементи.

Бланширане : Подобно на туршията, гъбите се бланшират във вряща вода за няколко минути, с цел да се стерилизират и да се резервира тяхната текстура.

Консервиране : Подготвените гъби се слагат в стерилизирани буркани и се заливат със солен разтвор или марината по желание. Бурканите се затварят компактно и се стерилизират в кипяща вода за несъмнено време, което зависи от типа на гъбите и размера на бурканите.

Съхранение : Стерилизираните буркани се оставят да изстинат и се съхраняват на хладно и мрачно място. Консервираните гъби могат да се употребяват незабавно след изстудяване или след няколко седмици, когато усетите са се развили изцяло.

Туршията от гъби и консервираните гъби са отличен метод да се насладим на усетите на природата през цялата година. Те са лесни за подготвяне, изискват минимални старания и оферират голям брой кулинарни благоприятни условия. Независимо дали предпочитате хрупкавата прохлада на туршията или удобството на консервираните гъби, тези способи за предпазване ще ви обезпечат вкусна и здравословна зимнина, която да радва вашето семейство и посетители.