Как да направите перфектната ирландска яхния?
Зимата е време за яхния и малко на брой дават отговор на апела по-добре от ирландската яхния. Често рекламирано като национално ядене на Ирландия и знак на храненето на работническата класа в Одисей на Джеймс Джойс, изобилното ядене с месо и картофи води началото си от ирландското натурално земеделие, когато се приготвяше с краищата на животното (традиционно овнешкия врат) в тенджера на огън. Агнешкото в този момент е пожеланото месо, само че то не се е употребило в предишното, защото по-младите животни са имали прекомерно огромна стойност поради вълната и млякото си.
През последните години новото ирландско кулинарно придвижване видя възобновление на ястието в пъбове и заведения за хранене в Ирландия. Сред по-издигнатите итерации е версията „ Superior “ – основана от Рос Луис, някогашен основен готвач на Chapter One в Дъблин със звезда Мишлен – която беше показана на ирландска пощенска марка. Деконструираното ядене се състоеше от агнешка пържола, моркови, картофи, зелеви листа и агнешко консоме, което значи, че въоб...
Прочетете целия текст »
