Древен метод от Афганистан поддържа гроздето свежо през цялата зима
Зиаулхак Ахмади седи на пода на дребната си едноетажна къща, с кафяви стени от кирпич, в края на прашна алея в Ака Сарай. Заобиколена от лозя, овощни дървета и заснежени планини, селото е на половин час път с кола северно от Кабул, столицата на Афганистан. С огромна деликатност той потупва нещо, което наподобява на запечатана купа с тиня, до момента в който тя не се отвори.
45-годишният Ахмади разкрива шепа грозде от кирпичения съд. Зърната са там, изяснява той, от времето на прибиране на реколтата, преди близо пет месеца, и са непокътнати за Новруз, персийската Нова година, която се чества през пролетното равноденствие. След всички тези месеци гроздето му към момента наподобява съвършено и е изцяло свежо.
Горда усмивка се оформя върху набръчканото му лице. „ Използваме антична техника за предпазване “, споделя той.
Афганистанците са създали този способ за консервиране на храни, който употребява контейнери от тиня и плява и е прочут като „ кангина “ от епохи в северната част на Афганистан. Благодарение на техниката, хората в отдалечени места, които не могат да си разрешат вносни артикули, могат да се насладят на пресни плодове през зимните месеци. Но даже и в села като това на Ахмади, покрай столицата, традицията се поддържа жива с добра причина. „ Виждали ли сте различен способ, който може да резервира гроздето свежо в продължение на съвсем половин година? “, пита с усмивка той.
Въпреки дълголетието на практиката от потомство на потомство, тя едвам е документирана или проучена, изяснява Муртаза Азизи, изпълняващ длъжността шеф по туризъм в Министерството на културата и информацията. Но богатата на глина тиня, чийто щемпел защищава от въздух и влага като Tupperware или торба с цип, защищава плодовете от зимния мраз и работи най-добре за някои типове грозде.
„ Обикновено фермерите, които употребяват кангина като място за предпазване, избират гроздето Taifi, което е с по-дебела обвивка и се бере в края на сезона “, изяснява Раджендра Ариал, представител на Организация на обединените нации по храните и земеделието.
„ Баща ми ме научи по какъв начин да консервирам плодове, когато бях младеж “, изяснява Ахмади, до момента в който слага гроздето назад в купата с тиня, „ и го предадох на личните си деца. “ Обикновено прекарва дните си в дребното крайпътно магазинче, продавайки грозде на пасажери, които минават.
Със своята плодородна почва и сухо-топъл климат високо в планините на Хиндукуш, Афганистан е богат на разнородни плодове. Според Министерството на земеделието, напояването и отглеждането на животни се създават най-малко 1,5 милиона тона всяка година, само че единствено една трета от тях се изнасят, а пресни плодове се сервират дружно с множеството ястия.
Югът създава по-голямата част от нарите и пъпешите в страната, до момента в който селото на Ахмади в Централен Афганистан е дом на ябълки и череши, кайсии и лозя. Районът е изключително прочут със своето грозде.
Всеки сезон, когато буйните полета стават червени и жълти, Ахмади купува 1000 кг грозде. Около половината от тях той продава пресни; другата половина резервира потреблението на кангина и препродава с облага месеци по-късно. „ Използваме тиня от селото, смесваме я със плява и вода и по-късно оформяме купичките “, изяснява дъщерята на Ахмади Сабсина на 11 години, която по време на жътвата оказва помощ на татко си след учебно заведение.
След като слагат купичките на слънце за към пет часа, те слагат гроздето в сухите купички, които запечатват с повече тиня и съхраняват в изсъхнал, студен ъгъл през зимата. Повечето фамилии в селото вършат същото, в развой, който лишава до 20 дни. Гроздето, което не е непокътнато, се изяжда или изсушава и се прави на стафиди.
