Зеленото сирене е единственото с естествена плесен на Балканите. Вкусът

Зеленото сирене е единственото с естествена мухъл на Балканите. Вкусът му незабавно е оценен в Европа, само че продуктът не може да се продава у нас поради условията за стандартите за произвеждане.

Зелена загадка, преоткрита в годината, в която България става член на Евросъюза - 2007 година От място, където като че ли времето не бърза.

Тогава екип от интернационалното придвижване за чиста и вкусна храна "Slow food " идва в страната ни, с цел да намери неповторими артикули, характерни за обособени региони. На селска софра откриват мъничко късче зелено сирене, в което незабавно разпознават същински драгоценен усет. От тогава някогашният кмет на Черни Вит Цветан Димитров работи настойчиво, с цел да възвърне тогавашната технология, по която са правили локалното сирене.

Цветан Димитров: То се оказа, че е част от едно благосъстояние, което ние сме напът да изгубим. Това е единственото плесенно сирене с естествена мухъл на Балканите, което го прави забавен артикул. В Европа в действителност има още 2 сирена, които са с естествена мухъл, и това е неповторимото - ние в случай че успеем да запазим този артикул, ние резервираме една цяла микровселена, която е наша и която можем да си я преоткриваме.

Историята за зеленото сирене излиза отвън границите на България. И то стартира своя път - до изложби в европейски страни, до домове на другари по света. И води в селото непознати туристи.

Цветан Димитров: Черни Вит е известен в Европа и света това, което се опитваме да създадем през последните години всички български артикули да станат още по-популярни, с това, че образоваме от ден на ден млади запалянковци, млади готвачи, които да предават своя опит, да предават този български усет както в българските заведения за хранене, по този начин и в Европа, където те отиват, тъй като когато те носят парченце от себе си, и когато те демонстрират българските артикули, с които те се гордеят, няма метод това да не води туристи в България.

Владислав и Николай са готвачи в столичен ресторант. Дошли са да научат по какъв начин се подготвя прословутото сирене. От стоплянето на млякото и разтварянето на сирещната квас, до готовия артикул.

Политиката на Европейския съюз е да поддържа традициите, както и дребните стопанства, които основават характерни артикули. Макар и достигнало до ценители в Европа и по света, това сирене обаче не може да се продава у нас, поради стандартите за произвеждане.

Всъщност самият артикул има своя път да извърви, той има своя космос, който би трябвало да си го откри, малко по малко се опитваме да създадем този космос различим за хората, да потвърдим, че всички тези домашни производства, които ги има в България, могат да бъдат част от икономическото развиване на селата. Защото селата просто обезлюдяват и когато хората се чудят какъв да бъде техният занаят и могат да се извърнат обратно във времето, и да потърсят тъкмо тези корени, които по някакъв метод сме избягали.

Николай Пенев: Тайната е самият климат, и районът, в който пораства. Всяка страна си има някакви артикули, които са характерни за района, за нас това сирене е доста положително.

А Цветан Димитров, който е обиколил десетки изложби в чужбина, с цел да показа продукта от Черни Вит, се надява преоткриването на сиренето да донесе и по-добро бъдеще.