)
Това са храните, които не трябва да замразявате във фризера Здраве
Замразяването на храна удължава периода ѝ на валидност, само че не постоянно. Има артикули, които не би трябвало да се озовават във фризера. При ниски температури те губят хранителни субстанции, усет и консистенция, а от време на време даже стават нездравословни за здравето. Кои храни е по-добре да не замразявате в? Защо не всичко може да се замразява?
Някои артикули имат конструкция, която след заледяване и топене се разпада изцяло. Ледените кристали, образуващи се по време на замразяването, раздират клетките, лишавайки храната от нейната неотстъпчивост, а от време на време и от естествения ѝ усет. Допълнителен проблем е високото наличие на мазнини или вода, което води до разслояване на съставките и смяна в консистенцията. При артикули, които към този момент са били термично обработени и по-късно погрешно замразени, може да се стигне до размножаване на бактерии след топене, което носи риск от хранително отравяне.
Правилото е просто: в случай че даден артикул при стайна температура има деликатна конструкция, високо наличие на вода или елементарно се разслоява, след топене най-вероятно ще загуби качеството си или ще бъде неспособен за консумация. Млечни артикули
Замразяването на млечни артикули е тематика, цялостна с клопки. Някои от тях, като масло или твърди сирена, понасят ниските температури. Повечето млечни артикули обаче трансформират консистенцията, усета и типа си след топене. Кисело мляко, кефир, мътеница – след топене се разслояват, стават на бучки и по-кисели. Сметана (течна и заквасена) – мазнината се отделя от водата, трансформирайки ги в неестетична, зърнеста маса. Добавянето на подобен артикул към сос ще унищожи структурата му. Меки сирена като рикота, извара или маскарпоне – след топене губят своята пухкавост, стават воднисти и кашести. Използването им за печива или десерти е безсмислено, тъй като няма да изпълнят ролята си. Прясно мляко – въпреки че може да се замрази в краен случай, след топене се разслоява. Разклащането оказва помощ единствено отчасти, а усетът става по-неприятен.
От друга страна, твърдите сирена като чедър или пармезан могат да се замразяват, само че след топене са най-подходящи като съставна част в топли ястия. Зеленчуци и плодове
Много зеленчуци могат да се замразяват след авансово бланширане. Проблемът поражда, когато даден артикул има доста вода или деликатна конструкция. В такива случаи след топене той става мек, кашест и непривлекателен. Маруля, краставица, репички – съдържат доста вода и след топене наподобяват на каша. Суров лук и чесън – губят аромата си, омекват, а миризмата им придобива горчив нюанс. Домати – кората им се напуква, а вътрешността става водниста. Могат да се замразяват единствено под формата на пюре или сос. Диня, пъпеш, цитруси – след топене се трансформират в безформена каша, лишена от хрупкавост. Грозде без люспа – зърната се пукат, а захарта кристализира вътре. Банани с кората – потъмняват и губят усета си. Могат да се замразяват единствено обелени, в случай че планирате да ги употребявате за смути.
Изключение вършат горските плодове, които се замразяват чудесно – тяхната конструкция е по-устойчива на ниски температури. Месо и месни ястия
Суровото месо може да се замразява без терзания, стига да се съблюдават хигиеничните правила. Проблемът обаче визира меса, които към този момент са били размразени, или подготвени месни ястия.
След топене бактериите се развъждат доста бързо. Повторното заледяване няма да спре развиването им, а потреблението на подобен артикул може да докара до отравяне.
Готови месни ястия, като гулаш или кюфтета, могат да се замразяват, само че единствено незабавно след приготвянето им. Ястия, които са били претопляни няколко пъти, не би трябвало да се връщат във фризера. Яйца
Яйцата са измежду най-капризните артикули. Те не реагират добре на рискови температури, по тази причина би трябвало да знаете какво да избягвате. Сурови яйца в черупка – замръзващата вода се уголемява и черупката се пука. Образуват се микропукнатини, през които могат да обхванат бактерии. Твърдо сварени яйца – белтъкът след топене става гумен и корав. Омлети, бъркани яйца, яйчени пасти – губят структурата си, стават ронливи и безвкусни.
Ако въпреки всичко се постанова да замразите яйца, счупете ги, разбъркайте ги и едвам тогава ги поставете в резервоар. В тази форма те ще са подобаващи за палачинки или сладкиши. Сладкиши и торти
Сладкишите резервират качеството си по друг метод според от типа. Във фризера добре се съхраняват пандишпанови, тестени с квас и маслени блатове. Структурата им след топене не се трансформира доста, а усетът остава приемлив.
Ако планирате да замразите печиво, направете го без крем, а декорацията прибавете едвам след топене. Замразяването е добър способ за предпазване на множеството артикули и даже на цели ястия. Но то не е универсално решение за остатъците в хладилника. По-добре е умишлено да управлявате запасите си, с цел да употребявате храната прясна, или да замразявате единствено това, което в действителност ще бъде годно за консумация, вкусно и безвредно за здравето по-късно.
Готвенето не е единствено предписания, само че и умни трикове, които улесняват живота. Научете по какъв начин да съхранявате храна, да съкратите времето в кухнята и да употребявате продуктите до последната троха. Вашата кухня може да се трансформира в място, цялостно с хрумвания.
Някои артикули имат конструкция, която след заледяване и топене се разпада изцяло. Ледените кристали, образуващи се по време на замразяването, раздират клетките, лишавайки храната от нейната неотстъпчивост, а от време на време и от естествения ѝ усет. Допълнителен проблем е високото наличие на мазнини или вода, което води до разслояване на съставките и смяна в консистенцията. При артикули, които към този момент са били термично обработени и по-късно погрешно замразени, може да се стигне до размножаване на бактерии след топене, което носи риск от хранително отравяне.
Правилото е просто: в случай че даден артикул при стайна температура има деликатна конструкция, високо наличие на вода или елементарно се разслоява, след топене най-вероятно ще загуби качеството си или ще бъде неспособен за консумация. Млечни артикули
Замразяването на млечни артикули е тематика, цялостна с клопки. Някои от тях, като масло или твърди сирена, понасят ниските температури. Повечето млечни артикули обаче трансформират консистенцията, усета и типа си след топене. Кисело мляко, кефир, мътеница – след топене се разслояват, стават на бучки и по-кисели. Сметана (течна и заквасена) – мазнината се отделя от водата, трансформирайки ги в неестетична, зърнеста маса. Добавянето на подобен артикул към сос ще унищожи структурата му. Меки сирена като рикота, извара или маскарпоне – след топене губят своята пухкавост, стават воднисти и кашести. Използването им за печива или десерти е безсмислено, тъй като няма да изпълнят ролята си. Прясно мляко – въпреки че може да се замрази в краен случай, след топене се разслоява. Разклащането оказва помощ единствено отчасти, а усетът става по-неприятен.
От друга страна, твърдите сирена като чедър или пармезан могат да се замразяват, само че след топене са най-подходящи като съставна част в топли ястия. Зеленчуци и плодове
Много зеленчуци могат да се замразяват след авансово бланширане. Проблемът поражда, когато даден артикул има доста вода или деликатна конструкция. В такива случаи след топене той става мек, кашест и непривлекателен. Маруля, краставица, репички – съдържат доста вода и след топене наподобяват на каша. Суров лук и чесън – губят аромата си, омекват, а миризмата им придобива горчив нюанс. Домати – кората им се напуква, а вътрешността става водниста. Могат да се замразяват единствено под формата на пюре или сос. Диня, пъпеш, цитруси – след топене се трансформират в безформена каша, лишена от хрупкавост. Грозде без люспа – зърната се пукат, а захарта кристализира вътре. Банани с кората – потъмняват и губят усета си. Могат да се замразяват единствено обелени, в случай че планирате да ги употребявате за смути.
Изключение вършат горските плодове, които се замразяват чудесно – тяхната конструкция е по-устойчива на ниски температури. Месо и месни ястия
Суровото месо може да се замразява без терзания, стига да се съблюдават хигиеничните правила. Проблемът обаче визира меса, които към този момент са били размразени, или подготвени месни ястия.
След топене бактериите се развъждат доста бързо. Повторното заледяване няма да спре развиването им, а потреблението на подобен артикул може да докара до отравяне.
Готови месни ястия, като гулаш или кюфтета, могат да се замразяват, само че единствено незабавно след приготвянето им. Ястия, които са били претопляни няколко пъти, не би трябвало да се връщат във фризера. Яйца
Яйцата са измежду най-капризните артикули. Те не реагират добре на рискови температури, по тази причина би трябвало да знаете какво да избягвате. Сурови яйца в черупка – замръзващата вода се уголемява и черупката се пука. Образуват се микропукнатини, през които могат да обхванат бактерии. Твърдо сварени яйца – белтъкът след топене става гумен и корав. Омлети, бъркани яйца, яйчени пасти – губят структурата си, стават ронливи и безвкусни.
Ако въпреки всичко се постанова да замразите яйца, счупете ги, разбъркайте ги и едвам тогава ги поставете в резервоар. В тази форма те ще са подобаващи за палачинки или сладкиши. Сладкиши и торти
Сладкишите резервират качеството си по друг метод според от типа. Във фризера добре се съхраняват пандишпанови, тестени с квас и маслени блатове. Структурата им след топене не се трансформира доста, а усетът остава приемлив.
Ако планирате да замразите печиво, направете го без крем, а декорацията прибавете едвам след топене. Замразяването е добър способ за предпазване на множеството артикули и даже на цели ястия. Но то не е универсално решение за остатъците в хладилника. По-добре е умишлено да управлявате запасите си, с цел да употребявате храната прясна, или да замразявате единствено това, което в действителност ще бъде годно за консумация, вкусно и безвредно за здравето по-късно.
Готвенето не е единствено предписания, само че и умни трикове, които улесняват живота. Научете по какъв начин да съхранявате храна, да съкратите времето в кухнята и да употребявате продуктите до последната троха. Вашата кухня може да се трансформира в място, цялостно с хрумвания.
Източник: woman.bg
КОМЕНТАРИ