Замесване на тесто: няколко хитрости, които може да използвате
Замесване на тесто: няколко хитринки, които ви подсигуряват триумф
1.Винаги добавяйте разредено картофено нишесте в тестото – кифличките и пайовете ще бъдат обилни и меки даже на идващия ден. Брашното за тестото би трябвало да бъде пресято: непознатите примеси се отстраняват от него и то се обогатява с О2.
2.Във всяко тесто за пайове, палачинки, самун – постоянно добавяйте грис на половин литър течност – 1 супена лъжица с връх. Печивата ви постоянно ще бъдат отлични.
3.Добавете половин чаша минерална вода. Разредете чаена лъжичка сода в половин чаша вода и я изгасете с лимонена киселина или оцет. Дори на идващия ден, сладкишите са пухкави.
4.В стаята, където се меси тестото, не би трябвало да има течение: това способства за образуването на доста плътна коричка на пая.
5.При въвличане на тесто с квас всички артикули би трябвало да са топли или при стайна температура, продуктите от хладилника забавят повишаването на тестото.
6.При артикули с квас, течността би трябвало постоянно да е 30-35º С, защото маята в течност с по-ниска или по-висока температура губи своята интензивност.
7.Когато замесвате тестото ръцете ви би трябвало да са сухи.
8.Преди да поставите продукта във фурната, оставете да нарасне за 15-20 минути. Оставете тестото да нарасне изцяло преди печене.
9.Печете пайовете на междинен огън, тъй че пълнежът да не изсъхне.
10.Най-добре е в тестото да добавите неразтопено масло, защото разтопеното масло утежнява структурата на тестото.
11.Пайовете, приготвени с мляко, са по-вкусни и ароматни, коричката след изпичане е с хубав цвят.
12.Маята за тесто би трябвало да е прясна, с приятна миризма. Проверете маята авансово. За да извършите това, пригответе дребна част от нея и поръсете със пласт брашно. Ако след 30 минути не се появят пукнатини, качеството на маята е неприятно.
13.При остатък от захар в тестото, пайовете бързо „ поруменяват ” и даже изгарят. Забавя се ферментацията на тестото с квас и пайовете не са обилни.
14.Високите пайове се пекат на слаб огън, с цел да се изпекат отмерено.
15.Мазнините, разтопени до гъстотата на заквасена сметана, се прибавят в края на замесването.
16.За да бъде паят по-нежен, в тестото прибавете единствено жълтъците.
17.Тестото за къс, се разточва допустимо най-тънко, тъй че усетът на пълнежа да се усети добре.
18.За да бъде долната част на пая суха, леко поръсете долния пласт с нишесте и по-късно разпределете пълнежа.
19.Нито тестото, нито готовата квас не би трябвало да престояват прекомерно дълго, защото това води до утежняване на качеството на тестото. Достатъчни са 3 часа, само че постоянно на топло.
20.Пайове от тесто с квас може да намажете с мляко, а по избор от горната страна поръсете със сол, маково семе.
21.Преди печене намажете пая с разрушено яйце, мляко, захарна вода. Благодарение на това, върху готовия къс се появява вкусен искра. Най-добрият искра се получава при намазване с жълтък.
22.Пайовете, поръсени с пудра захар, също се намазват с олио – това им придава прелестен мирис.
23.Пайовете, намазани с яйчен белтък, получават лъскава златиста коричка по време на печене.
24.Ако сложите сода в тестото, паят ще се получи с по-тъмен цвят с неприятна миризма.
25.Тънкото тесто се разточва елементарно, като увиете точилката с чиста ленена забрадка.
26.Ако тестото е прекомерно влажно, сложете пергаментова хартия въху него и го разточете напряко през хартията.
27.Преди да добавите стафиди към тестото, оваляйте ги в брашно.
28.Солта постоянно се прибавя към брашното, единствено когато тестото към този момент е ферментирало.
29.Колкото повече мазнини и по-малко течност в тестото, толкоз по-въздушни са продуктите.
30.Ако тестото към този момент е повишено и нямате време да го сложите във фурната, покрийте го с добре навлажнена хартия.
Вижте още: Истинската обич се появява единствено три пъти в живота
31.По-добре е да не режете горещия къс. Но в случай че е належащо, загрейте ножа в гореща вода, бързо избършете и нарежете.
32.Ако паят не се отделя от тавата, използвайте конец.
