Вкусният френски Камембер е заплашен от изчезване
Заедно с Лувъра, висшата мода и Айфеловата кула, сиренето „ Камембер “ е национална горделивост за Франция, обичано от целия свят – и също толкоз екзистенциално значимо за страната, колкото е екзистенциализмът, написа Investor, цитирайки обява на CNN.
Произвеждано в разнообразни форми в Нормандия най-малко от 18 век насам, това кремообразно, остро и пикантно на вкус сирене през днешния ден се счита за най-любимо във Франция.
Затова и скорошните изказвания за риска от изгубването му поради рецесия с бактерия, посредством която се създава, провокират суматоха измежду феновете на историческото сирене. Учените, наподобява, са предизвестили, че проблемите с индустриалното произвеждане на френския „ Камембер “ могат да имат дълготрайни последствия за бъдещето му.
Темата е повдигната през януари, когато проучване на учени от университета Париж – Сакле откриват, че главната бактерия, употребена за основаването на камембера и други сирена понижава от ден на ден поради методите за индустриално произвеждане на известното сирене, употребявани, с цел да се удовлетвори търсенето му на пазара.
И в случай че това може да се окаже проблем за редица млечни артикули, някои одобриха това като знак, че сиренето „ Камембер “ се е запътило към изгубването си.
„ Сините сирена може да са застрашени, само че обстановката за „ Камембер “ е доста по-лоша и то е напът да изчезне “, се показва в отчет на Националния център за научни проучвания. Друго заглавие предизвестява за „ рецесия със сирената “ и приканва „ да се молим за „ Камембер “-а “.
„ Какъв е типичният облик на Франция? Бутилка вино, багета и „ Камембер “, споделя Ан-Мари Кантин, деец в производството на сирене и ръководител на журито на Националния конкурс за камамбер във Франция през 2023 година „ Това е нашето национално сирене. “ – добавя тя.
В основата на казуса е Penicillium camemberti – бактерия, употребена при правенето на сирена, която придава на сиренето „ Камембер “ бялата му коричка и спомага по едно и също време за богатия му маслен усет и характерния мирис.
Според учените от Париж – Сакле тази бактерия среща усложнения във възпризводството си, провокирани главно от натиска на индустриалното произвеждане – поради неналичието на генетично многообразие в метода, по който се култивира гъбата, тя стартира да се изхабява.
„ Камамбер “, както и други сходни сирена като сиренето „ Бри “, в миналото е отлежавал в специфични пространства, където естествено срещащите се спори на плесени са придавали синя или от време на време жълтокафява коричка. В началото на предишния век се появява Penicillium camemberti и измества локалната мухъл, като основава идентичните бели корички, познати през днешния ден. Според учените тази бактерия е определена при производството на сиренето точно поради цвета си през XX век.
За разлика от бактериите, обитаващи тайниците за отлежаване обаче, Penicillium camemberti има доста ниско генетично многообразие и понижена дарба да се развъжда. Затова съгласно учените става мъчно за производителите да получат задоволително количество спори от гъбата, с цел да поддържат производството на нормандското сирене.
Това обаче не е първият път, в който сиренето „ Камембер “ изживява рецесия. В своя книга починалият към този момент английски специалист по сирената Патрик Ланс написа през 1989 година, че двете международни войни съвсем са заличили „ Камембер “. А самото сирене е сложено под опасност и от това, че не е било предпазено от всеобщото произвеждане с пастьоризирано мляко и изкривявания във формулата в цяла Франция и по света.
През 1982 година сиренето получава предпазен статут и единствено такова, създадено в Нормандия, може да се назовава „ Камембер “. Споровете дали същинският се създава със сурово или пастьоризирано мляко обаче не престават. За тези, които са преживявали и предходни върхове и падения в ориста на френското сирене, одобряват умерено тематиката.
„ Моето семейство прави „ Камембер “ от 1891 година, пет генерации. Никога не съм чувал за сходна обстановка до момента “, споделя пред CNN Бруно Лефевр, общоприет шеф на Les fromageries de Normandie – асоциацията на нормандските производители на сирене.
„ Правил съм всевъзможни типове „ Камембер “ – от по-традиционни до по-индустриални, в никакъв случай не съм срещал проблем с гъбичната бактерия “ – споделя той. Според него учените може би са се пробвали да накарат производителите на сирене да изпаднат в суматоха, само че не са съумели.
От своя страна учените акцентират, че постоянно са се старали да изяснят на публицистите, че заплаха за „ Камембер “-а в близко бъдеще няма, а това, за което изявленията им приказват, е понижената дарба на бактерията да се приспособява.
Произвеждано в разнообразни форми в Нормандия най-малко от 18 век насам, това кремообразно, остро и пикантно на вкус сирене през днешния ден се счита за най-любимо във Франция.
Затова и скорошните изказвания за риска от изгубването му поради рецесия с бактерия, посредством която се създава, провокират суматоха измежду феновете на историческото сирене. Учените, наподобява, са предизвестили, че проблемите с индустриалното произвеждане на френския „ Камембер “ могат да имат дълготрайни последствия за бъдещето му.
Темата е повдигната през януари, когато проучване на учени от университета Париж – Сакле откриват, че главната бактерия, употребена за основаването на камембера и други сирена понижава от ден на ден поради методите за индустриално произвеждане на известното сирене, употребявани, с цел да се удовлетвори търсенето му на пазара.
И в случай че това може да се окаже проблем за редица млечни артикули, някои одобриха това като знак, че сиренето „ Камембер “ се е запътило към изгубването си.
„ Сините сирена може да са застрашени, само че обстановката за „ Камембер “ е доста по-лоша и то е напът да изчезне “, се показва в отчет на Националния център за научни проучвания. Друго заглавие предизвестява за „ рецесия със сирената “ и приканва „ да се молим за „ Камембер “-а “.
„ Какъв е типичният облик на Франция? Бутилка вино, багета и „ Камембер “, споделя Ан-Мари Кантин, деец в производството на сирене и ръководител на журито на Националния конкурс за камамбер във Франция през 2023 година „ Това е нашето национално сирене. “ – добавя тя.
В основата на казуса е Penicillium camemberti – бактерия, употребена при правенето на сирена, която придава на сиренето „ Камембер “ бялата му коричка и спомага по едно и също време за богатия му маслен усет и характерния мирис.
Според учените от Париж – Сакле тази бактерия среща усложнения във възпризводството си, провокирани главно от натиска на индустриалното произвеждане – поради неналичието на генетично многообразие в метода, по който се култивира гъбата, тя стартира да се изхабява.
„ Камамбер “, както и други сходни сирена като сиренето „ Бри “, в миналото е отлежавал в специфични пространства, където естествено срещащите се спори на плесени са придавали синя или от време на време жълтокафява коричка. В началото на предишния век се появява Penicillium camemberti и измества локалната мухъл, като основава идентичните бели корички, познати през днешния ден. Според учените тази бактерия е определена при производството на сиренето точно поради цвета си през XX век.
За разлика от бактериите, обитаващи тайниците за отлежаване обаче, Penicillium camemberti има доста ниско генетично многообразие и понижена дарба да се развъжда. Затова съгласно учените става мъчно за производителите да получат задоволително количество спори от гъбата, с цел да поддържат производството на нормандското сирене.
Това обаче не е първият път, в който сиренето „ Камембер “ изживява рецесия. В своя книга починалият към този момент английски специалист по сирената Патрик Ланс написа през 1989 година, че двете международни войни съвсем са заличили „ Камембер “. А самото сирене е сложено под опасност и от това, че не е било предпазено от всеобщото произвеждане с пастьоризирано мляко и изкривявания във формулата в цяла Франция и по света.
През 1982 година сиренето получава предпазен статут и единствено такова, създадено в Нормандия, може да се назовава „ Камембер “. Споровете дали същинският се създава със сурово или пастьоризирано мляко обаче не престават. За тези, които са преживявали и предходни върхове и падения в ориста на френското сирене, одобряват умерено тематиката.
„ Моето семейство прави „ Камембер “ от 1891 година, пет генерации. Никога не съм чувал за сходна обстановка до момента “, споделя пред CNN Бруно Лефевр, общоприет шеф на Les fromageries de Normandie – асоциацията на нормандските производители на сирене.
„ Правил съм всевъзможни типове „ Камембер “ – от по-традиционни до по-индустриални, в никакъв случай не съм срещал проблем с гъбичната бактерия “ – споделя той. Според него учените може би са се пробвали да накарат производителите на сирене да изпаднат в суматоха, само че не са съумели.
От своя страна учените акцентират, че постоянно са се старали да изяснят на публицистите, че заплаха за „ Камембер “-а в близко бъдеще няма, а това, за което изявленията им приказват, е понижената дарба на бактерията да се приспособява.
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ