За това непретнециозно наименование се крие обичанията от всички вкус

За това непретнециозно название се крие обичанията от всички усет на най-класическата луканка - универсалното мезе

Необходими Продукти

● свинско месо - 2/3 част
● говеждо месо - 1/3 част
● сол - 23 г на 1 кг месо
● бахар - 6 г
● черен пипер - 6 г
● селитра - 1 г
● килион - 4 г
● сухи чушки - по избор, стрити
● бяло вино - 1/2 к.ч. или вода

Начин на подготвяне

Смилат се посочените съотношения свинско и говеждо месо. На кг кайма прибавете посочените количества подправки. Може да добавите и по избор няколко сушени и стрити пиперки. Добре омесете сместа и понякога доливайте 1/2 к.ч. бяло вино или вода.

Сместа се оставя да престои за 1 нощ, а на идващия ден се цялостни компактно в свински вътрешности (може овнешки или говежди), които авансово сте изкиснали във вода. Луканките се оформят с дължина 25-30 см. Завързват се в двата края с връв и се провесват да се сушат.

След 2-3 дни се стартира оформяне с точилка, което продължава 10-15 дни. След това луканките се притискат с дъска и тежест от горната страна и по този начин престояват няколко дни. Важно е да се внимава да не се спукат.

Ако луканките стартират да мухлясват, потопете ги в мощно осолена вода, отцедете ги и ги подсушете с забрадка. След изсъхване на луканките може да се опушат, което ще ги направи по-вкусни.