Опасна ли е водата в сиренето и защо?
За хората приемането на вода е естествен развой и по тази причина рядко се замислят какъв брой е значима нейната роля за качеството на храните . Количеството на водата в сиренето е извънредно значим индикатор тъй като от него зависят биологичните и физико-химичните му свойства . Малка смяна в наличието на вода може да докара до фрапантни промени в качеството и сигурността на продукта . Разбира се, водата в тази ситуация е и едни спестени пари за производителя. Повишаването на водата в сиренето е рисково заради следните аргументи:
• Нарасналото водно наличие задейства нежелателни химични процеси в млечните артикули. При тях се образуват нездравословни, а от време на време и токсични и канцерогенни химични съединения. Колкото повече е водата, толкоз по-бързо протичат тези реакции и нарастват рисковете за потребителите.
• В сирената нормално се развиват млечно-кисели бактерии които потискат болестотворните такива. Промяната в наличието на водата измества равновесието сред бактериите и разрешава растежа на нетипичини за сиренето микроорганизми. Някои от тях може да са патогени, рискови за здравето на потребителите.
• При зреенето на сиренето, ензимите отделяни от млечно-кисели бактерии нагледно казано „ нарязват “ протеините на млякото. Когато сиренето не минава цялостния цикъл на зреене от 45 дни, в него остават повече вода, а бактериалната закваска не може да свърши своята работа. В допълнение към другите негативни резултати, необработените млечни протеини са способни да провокират нежелателни хранителни разстройства.
• Както споменахме нагоре с цел да се задържи водата в сиренето се употребяват редица химикали и ензими, всичките нетрадиционни за млечните артикули. Дори когато са позволени за вложение в други храни, не е изцяло ясно дали са подобаващи за сирене.
Научни проучвания по тези проблеми липсват, тъй като публично те не се употребяват по този метод. Затова всяко нарушение на класическите технологии би трябвало да се прави деликатно и след предхождащи изследвания . За страдание у нас единствените проучвания на тези „ нововъведения “ наподобява са на тематика какъв брой пари могат да се икономисват .
Тежка злополука в София: Пострадали са две деца и трима възрастни!
