Светът днес е изправен пред редица предизвикателства – от климатични

Светът през днешния ден е изправен пред редица провокации – от климатични промени, през дефицит на питейна вода и храни, до войни. Борбата с климатичните промени и световното стопляне е ежедневна. Войните, за жалост, към този момент са неизменима част от новинарския поток, а храната – тя е главната част от нашия живот. Колкото по-чиста и екологична е тя, толкоз по-здрав е човек.

През 2016 година Организацията на обединените народи (ООН) дефинира 18 юни като Ден на устойчивата гастрономия. Целта е освен всяка нация да споделя усета и кулинарните си обичаи, само че и по какъв начин потреблението на храна влияе върху околната среда, стопанска система и общество като цяло. Устойчивата гастрономия има за цел да усили потреблението на локални и сезонни артикули, да понижи количеството изхвърлена храна (бел. ред. близо 30% от създадената храна в света се губи или изхвърля), да поддържа земеделието и рибарството (бел. ред. над 80% от международните хранителни потребности се обезпечават от растения), да запази обичайните кулинарни практики и не на последно място да насърчи здравословното и уравновесено хранене.

Редица страни празнуват Деня на устойчивата гастрономия като показват свои обичайни ястия в други страни. Така беше и с посолството на Азербайджан в София. Н. Пр. Елмар Маммадов, дипломат на Р Азербайджан в България събра представители на държавни институции, локални управляващи, университетски среди, секторите на туризма, селското стопанство, околната среда, хотелиерството и гастрономията, представители на медиите от Азербайджан и България, както и интернационалните организации на полемика по отношение на актуалните подходи към устойчивите хранителни системи. Бяха показани богатите кулинарни обичаи на Азербайджан, доста детайли от които са вписани в представителния лист на ЮНЕСКО за нематериалното културно завещание на човечеството.

Посланик Мамедов приказва за дълбоката връзка сред кулинарните обичаи, културното завещание и устойчивото развиване. Богатото кулинарно завещание на Азербайджан се основава на полезности, които отразяват хармонията сред хората, културата и естествената среда. Посланикът означи, че правила като почитание към природата, потребление на сезонни артикули, запазване на биоразнообразието и отговорно потребление на естествените запаси са живи в азербайджанската кухня от епохи.

Елмар Мамедов съобщи, че устойчивата гастрономия е в сходство с задачите на Инициативата за климатична естетика на фермерите COP29, която беше показана от Азербайджан в границите на председателството на COP29. Той акцентира смисъла на оповестяването на 2026 година от Организация на обединените нации за Международна година на дамите фермери и особено означи приноса на дамите за селското стопанство и продоволствената сигурност.

На събитието преподавателят от Пловдивския университет по хранителни технологии Хафиза Фидан осведоми за актуалните подходи за стабилно произвеждане и консумация на храни.

Дискусията беше последвана от дегустация на обичайната азербайджанска кухня, включваща национални ястия и десерти, в това число Шах Плов, Долма, Салата Мангал, Дограмач, Пахлава, Шекербура и други деликатеси.

„ Кухнята на Азербайджан е доста богата и сплотява разнообразни усети. Част от показаните блюда, са включени в листата на ЮНЕСКО. Едно от тях е „ Долма “, което прилича българската сарма “, сподели по време на представянето София Шигаева-Митреска, шеф на Центъра за азербайджански език и просвета към СУ „ Свети Климент Охридски ”. Ползват се и разнообразни типове зелени листа, с изключение на лозовите, съгласно сезона.

Кулминацията на ястията беше „ Шах Плов “. Нарича се по този начин, защото самата му форма наподобява на корона. При разрязването му прилича цвете, което се разлиства. Съдържа ориз басмати, месо – агнешко и телешко, сухи плодове, кестени. „ Шах Плов се поставя на трапезата на всяко едно огромно събитие – женитба, публично посрещане на посетители. Това е почитание и обич към хората “, разясни Митреска.

Не на последно място на събитието беше маркирана и значимата роля на гастрономията за развиването на културната дипломация и укрепването на връзките сред народите на България и Азербайджан.