Йожени Бразие - първият човек с шест звезди “Мишлен
Йожени Бразие по този начин и не приключва главно учебно заведение и е принудена да напусне дома си още на 19 години, откакто забременява. На 40 обаче към този момент ръководи два ресторанта и е измежду най-хубавите готвачи в света. През 1933 година тя става и първият човек, получил шест звезди " Мишлен " - връх, който чак през 1998 година е подравнен от Ален Дюкас.
Защо началник Таралежков счита, че звезди " Мишлен " ще получим с кюфтета, а не със софийско суши
Защо българската кухня е супер, какъв брой отговорно е да си жури в MasterChef и какво предлага ресторанта му Dolma Bar
Един от заведенията за хранене на французойката, в този момент носещ името La Mère Brazier и отличен с две звезди, работи и до през днешния ден. А основният готвач Матийо Виане споделя повече за Йожени Бразие и за какво малко хора знаят за значимия ѝ принос към френската гастрономия пред BBC.
На първо място, значима роля e изиграл полът ѝ. Преди готвачите във Франция са били разделяни в две категории: от една страна били тези, получили класическо образование, а от друга тези, научили се да готвят " като баба ". През XIX и началото на XX век е имало строги правила, с цел да стигне един човек до топ готвач. Момчета на възраст от 10 до 13 години започвали да чиракуват в кухните, проправяйки си път нагоре в йерархията. След това се обучавали, най-често в Париж. Момичетата обаче нямало по какъв начин да станат чираци и Бразие не била изключение.
Тя израства при започване на 1900 година в оскъдно семейство и още щом може да държи лъжица, майка ѝ стартира да я учи да готви. До петгодишна възраст Йожени Бразие към този момент може да прави два типа тарти. За страдание майка ѝ почива, когато е едвам на 10 години, и ѝ се постанова да стартира работа в прилежаща плантация, с цел да обезпечи прехраната на фамилията. Животът обаче я слага пред ново тестване, когато на 19-годишна възраст забременява с извънбрачно бебе и татко ѝ я гони от къщи.
За да може да свързва двата края, Бразие става домакинска помощница в богато семейство в Лион и настанява сина си в интернат. Междувременно французойката става и готвач на фамилията, само че защото не разполага с готварски книги, научава предписания от търговци и хотелски личен състав и по-късно ги пресъздава по памет.
След Първата международна война Бразие към този момент е по-опитна като готвач и стартира работа в кухнята на лионския ресторант Mère Filloux. До 1922 година пък към този момент е икономисала задоволително пари и купува магазин за хранителни артикули, който трансформира в дребен ресторант. Там тя стартира да си основава име, приготвяйки ястия като раци в майонеза, печен гълъб и грах и моркови по селски. По-късно се мести и в по-голям ресторант в центъра на Лион, тъкмо където в този момент е La Mère Brazier. Същото име носи и вторият ресторант, който тя открива през 1928 година
Втората международна война обаче носи поврат за Бразие, чийто ястия стават разпознаваеми, вкоренени в лионската кухня и надлежно разнообразни от парижката. Когато Франция пада под немска окупация на готвачката в началото ѝ е разрешено да продължи активността си, само че откакто се оплаква, че строгите правила се повлияват неприятно на готвенето и качеството на храната ѝ, влиза в спор с нацистите. Затова през 1941 година те затварят ресторанта ѝ и я хвърлят в пандиза по неразбираема причина.
В края на войната Бразие възобновява работа и стартира да образова амбициозни готвачи, до момента в който в това време и самата тя печели известност. През 1953 година шефът на нюйоркския хотел Waldorf Astoria ѝ предлага солидна годишна заплата, с цел да ръководи ресторанта. Французойката обаче отхвърля, тъй като не желае да напусне родината си.
Менюто от Титаник, което и през днешния ден коства цяло положение
Пир преди покруса
Йожени Бразие умира на 81-годишна възраст през 1977 година и оставя ръководството на ресторанта на внучката си. През 2004 година мястото затваря и остава празно, само че до 2008 година, когато е купено от Виане и продължава да посреща клиенти и до през днешния ден.
В новия ресторант са непокътнати детайлите от обичайния жанр на готвене на Бразие, както и семплите съставки. И макар че менюто е осъвременено, обичани остарели предписания като пиле Bresse и Cervelle de canut (меко лионско сирене, напоено с билки) към момента са част от него.
Защо началник Таралежков счита, че звезди " Мишлен " ще получим с кюфтета, а не със софийско суши
Защо българската кухня е супер, какъв брой отговорно е да си жури в MasterChef и какво предлага ресторанта му Dolma Bar
Един от заведенията за хранене на французойката, в този момент носещ името La Mère Brazier и отличен с две звезди, работи и до през днешния ден. А основният готвач Матийо Виане споделя повече за Йожени Бразие и за какво малко хора знаят за значимия ѝ принос към френската гастрономия пред BBC.
На първо място, значима роля e изиграл полът ѝ. Преди готвачите във Франция са били разделяни в две категории: от една страна били тези, получили класическо образование, а от друга тези, научили се да готвят " като баба ". През XIX и началото на XX век е имало строги правила, с цел да стигне един човек до топ готвач. Момчета на възраст от 10 до 13 години започвали да чиракуват в кухните, проправяйки си път нагоре в йерархията. След това се обучавали, най-често в Париж. Момичетата обаче нямало по какъв начин да станат чираци и Бразие не била изключение.
Тя израства при започване на 1900 година в оскъдно семейство и още щом може да държи лъжица, майка ѝ стартира да я учи да готви. До петгодишна възраст Йожени Бразие към този момент може да прави два типа тарти. За страдание майка ѝ почива, когато е едвам на 10 години, и ѝ се постанова да стартира работа в прилежаща плантация, с цел да обезпечи прехраната на фамилията. Животът обаче я слага пред ново тестване, когато на 19-годишна възраст забременява с извънбрачно бебе и татко ѝ я гони от къщи.
За да може да свързва двата края, Бразие става домакинска помощница в богато семейство в Лион и настанява сина си в интернат. Междувременно французойката става и готвач на фамилията, само че защото не разполага с готварски книги, научава предписания от търговци и хотелски личен състав и по-късно ги пресъздава по памет.
След Първата международна война Бразие към този момент е по-опитна като готвач и стартира работа в кухнята на лионския ресторант Mère Filloux. До 1922 година пък към този момент е икономисала задоволително пари и купува магазин за хранителни артикули, който трансформира в дребен ресторант. Там тя стартира да си основава име, приготвяйки ястия като раци в майонеза, печен гълъб и грах и моркови по селски. По-късно се мести и в по-голям ресторант в центъра на Лион, тъкмо където в този момент е La Mère Brazier. Същото име носи и вторият ресторант, който тя открива през 1928 година
Втората международна война обаче носи поврат за Бразие, чийто ястия стават разпознаваеми, вкоренени в лионската кухня и надлежно разнообразни от парижката. Когато Франция пада под немска окупация на готвачката в началото ѝ е разрешено да продължи активността си, само че откакто се оплаква, че строгите правила се повлияват неприятно на готвенето и качеството на храната ѝ, влиза в спор с нацистите. Затова през 1941 година те затварят ресторанта ѝ и я хвърлят в пандиза по неразбираема причина.
В края на войната Бразие възобновява работа и стартира да образова амбициозни готвачи, до момента в който в това време и самата тя печели известност. През 1953 година шефът на нюйоркския хотел Waldorf Astoria ѝ предлага солидна годишна заплата, с цел да ръководи ресторанта. Французойката обаче отхвърля, тъй като не желае да напусне родината си.
Менюто от Титаник, което и през днешния ден коства цяло положение
Пир преди покруса
Йожени Бразие умира на 81-годишна възраст през 1977 година и оставя ръководството на ресторанта на внучката си. През 2004 година мястото затваря и остава празно, само че до 2008 година, когато е купено от Виане и продължава да посреща клиенти и до през днешния ден.
В новия ресторант са непокътнати детайлите от обичайния жанр на готвене на Бразие, както и семплите съставки. И макар че менюто е осъвременено, обичани остарели предписания като пиле Bresse и Cervelle de canut (меко лионско сирене, напоено с билки) към момента са част от него.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ