Тайната зад любимия палестински десерт
Вземете шепа сълзи. Това не е опит за лирика: те в действителност се назовават сълзи, тези дребни, полупрозрачни късчета смола, блестящи като захар и излъчващи мирис на висок, сладостен бор. Ароматът е усетът. Те идват от вътрешността на мастиково дърво, вечнозелен братовчед на шам-фъстъка, който изобилства в Средиземноморието и Близкия изток и процъфтява в сложна почва, в пясъчните остатъци от натрошени скали, където по-малко издръжливите растения могат да изсъхнат. Веднъж вкоренени, подхранвани от слънцето, дърветата могат да устоят дълги сектори без вода — без никакви грижи.
Рецепта: Mouhalabieh ( Млечен пудинг)
Само тип, локален за южното крайбрежие на гръцкия остров Хиос, създава този скъп сок, скъп от древността като лекарство и фалшификация за храна. (През 19-ти век пречистващата дъха дъвка от мастика е била приятност, която съгласно сведенията е била толкоз обичана от ж...
Прочетете целия текст »
