Ето как се прави разтворимото кафе
Всеки ден в международен мащаб се изпиват над два милиарда чаши кафе. Както всяко друго нещо обаче, и самата напитка, и методите на приготвянето й се трансформират във времето, следвайки новите трендове.
Разтворимото или инстантно кафе е основано още през 1901 година, като разрешава бързото и елементарно подготвяне на напитката, без нуждата от кафениче или специфична машина.
Процесът по превръщането на кафените зърна в разтворими гранули стартира с изпичането им при 200 градуса, което ги оцветява в добре познатия ни и обичан кафяв цвят. След това те попадат в машина, която ги смила до недодялан прахуляк.
От този прахуляк се подготвя кафе посредством машини, употребяващи за задачата гореща пара и високо налягане. Така получената течност се нагрява, до момента в който не се кондензира и сгъсти.
Екстрактът изтича върху преносима лента, като се разпределя на тъничък пласт, и доближава до идната си спирка - камера с температура от -50 градуса. Замразяването се прави за да се резервира ароматът. След това пластът кафе, който към момента се придвижва от лентата, бива разрушен на гранули.
Но в тези гранули към момента има вода, която би трябвало да бъде отстранена. За задачата е належащо да престоят в специфични тръби в продължение на пет часа. При това водата би трябвало да се отстрани, без кафето на гранули да се втечнява още веднъж, защото в противоположен случай ароматът му ще изчезне. Това се реализира по следния метод:
Гранулите се нагряват до 60 градуса под мощен вакуум; Под налягане замръзналата вода непосредствено се изпарява от гранулите, без да минава в течност - този развой е прочут като сублимация; Гранулите напущат тръбата обезводнени. Те ще запазят това си положение при стайна температура.
Все отново от време на време усетът на гранулираното кафе се трансформира в процеса и е нужна добавката на спомагателни ароматни субстанции, които наподобяват аромата на елементарното кафе.
Разтворимото или инстантно кафе е основано още през 1901 година, като разрешава бързото и елементарно подготвяне на напитката, без нуждата от кафениче или специфична машина.
Процесът по превръщането на кафените зърна в разтворими гранули стартира с изпичането им при 200 градуса, което ги оцветява в добре познатия ни и обичан кафяв цвят. След това те попадат в машина, която ги смила до недодялан прахуляк.
От този прахуляк се подготвя кафе посредством машини, употребяващи за задачата гореща пара и високо налягане. Така получената течност се нагрява, до момента в който не се кондензира и сгъсти.
Екстрактът изтича върху преносима лента, като се разпределя на тъничък пласт, и доближава до идната си спирка - камера с температура от -50 градуса. Замразяването се прави за да се резервира ароматът. След това пластът кафе, който към момента се придвижва от лентата, бива разрушен на гранули.
Но в тези гранули към момента има вода, която би трябвало да бъде отстранена. За задачата е належащо да престоят в специфични тръби в продължение на пет часа. При това водата би трябвало да се отстрани, без кафето на гранули да се втечнява още веднъж, защото в противоположен случай ароматът му ще изчезне. Това се реализира по следния метод:
Гранулите се нагряват до 60 градуса под мощен вакуум; Под налягане замръзналата вода непосредствено се изпарява от гранулите, без да минава в течност - този развой е прочут като сублимация; Гранулите напущат тръбата обезводнени. Те ще запазят това си положение при стайна температура.
Все отново от време на време усетът на гранулираното кафе се трансформира в процеса и е нужна добавката на спомагателни ароматни субстанции, които наподобяват аромата на елементарното кафе.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ