Всърцето на планините Качкар, където природата и традициите се срещат,

Всърцето на планините Качкар, където природата и традициите се срещат, Севда Ием основава достоверни усети и ритуали, които пресъздават живота в този далечен ъгъл на Турция.

„ Всеки ден можете да вършиме друго сирене. Всичко зависи от вас “, каза  Ием, до момента в който подготвя ново парче сирене в кухнята на фамилната си къща за посетители, ситуирана с аспект към долината Макахел, покрай турската граница с Грузия. 

Днес, както всяка заран, тя се разсъни дружно със зората, в този резерват на ЮНЕСКО в планината Качкар, с цел да дои кравите си на ръка. Краварникът  ѝ, ситуиран тъкмо под балкона, е едно от най-живописните места за развъждане на животни в света. Вътре в него има четири крави, три от които са бременни. 

“@Juanama88975326: ": Macahel valley Turkey " ” beautiful place
— h f h (@hudairi)
В този далечен ъгъл на Турция животът тече в ритъма на традициите, които са се съхранили през поколенията. Жените са гръбнакът на дома – те се грижат за земята и добитъка.

„ Обичам селския живот, градският живот не е за мен “, показа Севда. Тя и брачният партньор  ѝ Мевлют са възстановили остарелия и срутен дом на фамилията, трансформирайки го в уютна къща за посетители. Отначало те прекарвали част от времето си там през лятото и в Истанбул през зимата, само че в този момент живеят в планината през цялата година. Когато съседите заминат през студените месеци, тя се грижи и за техните крави. 

Севда подготвя най-малко 15 разнообразни типа сирена. Четири от тях са обичайни за региона, а останалите са нейни лични изобретения. Някои сирена се ядат пресни, а други отлежават, като в тях се прибавят разнородни съставки – изгорял сусам, цветя от тиквички, магданоз, копър и билки. Сиренето се полива с олио, консервира се в буркани или се овкусява със сол и подправки.  

Икономията е главен принцип на живота тук, като всичко се употребява и няма боклуци. Събраното мляко заран се разрушава на ръка, като сметаната отива на масата за закуска, а останалото се употребява за подготвяне на самун. Дори краищата на сиренето не се изхвърлят, а се сваряват в мляко, с цел да се сътвори ново прелъщение. 

Традиционната турска закуска е обилно подредена с разнообразни сирена – краве, козе и овче, в това число известния чечил и търбух. На масата има и сладка от череши и къпини, меласа и тахан. Черноморският район е прочут с фермите за лешници, които се комбинират в доматено пюре с орехи. Планините са известни и със своето медоносно произвеждане, а на масата има и мед, събран от ценената кавказка медоносна пчела. 

Пресни домати, краставици и маслини, както и прясно изпечен самун допълват тази изобилна закуска, а всичко това се изяжда с чаша внимателен турски чай. Североизточна Турция е известна със своите чаени плантации, които са на всички места към планинските пътища, а страната има най-висока консумация на чай на капита в света. 

„ Това е сложна работа – да управляваш обичаен, трудоемък дом и да приготвяш храна от нулата. Ако не ми харесваше, не бих могла да го върша. Щеше да е изтезание. Но аз го върша с огромна обич “, описа Севда. 

Когато става дума за нейните посетители, тя е щастлива, че всички харесват храната  ѝ: „ Това е доста прелестно възприятие. “

Не пропускайте най-важните вести - последвайте ни в