Вита Лазаня (с кори за баница)
Необходими Продукти
●За приблизително огромна лазаня
● кори за баница - 1 пакет (за предпочитане Фамилия)
● пармезан - или кашкавал за поръсване
●
За Бешамел
● прясно мляко - 1 литър
● брашно - 6 - 7 с.л.
● олио - поставям задоволително, с цел да не стане брашното на тесто
● черен пипер
●
За Болонезе
● кайма - 1 кг (ползвам 60/40 телешко и свинско)
● домати - 1 междинна консерва обелени (4 - 5 доматчета)
● олио - Масло
● подправки - босилек, мащерка, риган, бахар
● царевично нишесте
●
По предпочитание
● лук
● моркови
● гъби
● кисели краставички
Начин на подготвяне
Бешамел:
В задоволително огромна тенджера на слаб огън се запържва брашното до леко златисто, като се внимава, с цел да не загори. След това доста постепенно и при бързо бъркане се прибавя от млякото. Трябва да се внимава, тъй като на този стадий е доста елементарно да се получат бучици, в случай че не се бърка добре (по-лесно е, в случай че има кой да ви помогне с наливането).
След като сте добавили всичкото мляко продължете да бъркате с цел да не загори млякото, до момента в който сосът се сгъсти. Ако ви се стори прекомерно необичаен може да добавите натурално царевично/пшенично нишесте преди да го свалите от котлона. Слага се и черния пипер по-скоро за контрастност на белият сос, в сравнение с за усет.
* Приготвям Бешамела пръв, с цел да има време да поизстине и да се сгъсти.
Болонезе:
В приблизително тиганче на мощен огън и в сгорещена лой поставям цялото парче кайма и благодарение на апарат за мачкане на картофи леко (за да си вардя покритието на тигана), само че бързо намачквам каймата. Намерих, че по този метод не се получават огромни бучки и е по-приятно за ястие след това. При вярно осъществяване в тигана ще имате дребни, към този момент побелели топчета кайма.
След още минута-две пържене, прибавям раздребнения домат, в който съм смесил подправките. Понеже имам хубаво хаванче смилам зърната бахар (знам, че се поставя цялостен:) ), по-късно с него смилам и зелените подправки на фина пепел. Така усетът се пръска на всички места. Изчаквам сока от домата да се поизпари и поставям 1-2 с.л. от нишестето за гъст сос. След като се сготви нишестето сосът е подготвен.
** Ако слагате гъби или моркови в Болонезето ги задушете в масло преди каймата. За лук употребявам олио, още веднъж се запържва преди каймата. А кисели краставички е най-добре да се поставят, откакто се смъкна от котлона.
Когато двата соса са подготвени остава най-лесното. Намазвате мечтаната тава с лой и почваме да завиваме. Обикновено употребявам по две кори на един път, като първоначално им върша надлъжна линия с Болонезето, а с Бешамела фино (трябва да хартиса към една трета или една четвърт) намазвам цялата останала част. Завивам корите, започвайки от страната с каймата и ги подреждам в тавата, както баница.
Вече подредената лазаня обливам с остатъка от Бешамела и поръсвам пармезан. Ползвам към 200 г, тъй като го разпростирам на всички места и с ръце го набивам в соса. Получава се тънка и хрупкава кашкавалена коричка. Пече се в загрята на 180 градуса фурна. Пече се, до момента в който стане готово, както споделят италианците. Бих споделил към 20-30 минути. Имайте поради, че каймата е съвсем подготвена и единствено печем корите.
Ако желаете огромна порция за празник или събиране може (в дълбока тава) откакто залеете подредената лазаня с Бешамел да наредите още една от горната страна.
ВАЖНО! Този вид съм го правил единствено един път на по-слаба фурна (155-160градуса) за към 35 мин. И макар, че при мен се получи ужасно (за страдание нямам фотография от тогава), правете на личен риск.
Дано ви хареса и Bon Appétit!
