Вече открихме сезона на партитата на открито и при първа

Вече открихме сезона на празненствата навън и при първа опция бързаме да съберем компания, с която да споделим ароматните и сочни ястия, които подготвяме на грила. Колкото и просто да звучи обаче, скарата не е смешка работа и с цел да останем сити и удовлетворени, е добре да се подготвим авансово. За задачата от Real Simple се срещат с трима началник готвачи - Волфганг Пак, Том Коликио и Чарли Палмър, които споделят тънкости от своя дълготраен опит при изпичането. Признаваме, че за някои не бяхме и чували. Кулинарният гуру Волфганг Пак поучава да не слагаме на скарата студени артикули. Независимо от типа на месото или зеленчуците, те би трябвало да са с температура, близка до стайната. В противоположен случай рискуваме да не се изпекат отмерено. И противоположното. След като изпечем месото, е добре да го оставим да си почине малко, преди да го нападнем. Трябват му към 8-10 минути, с цел да се преразпределят соковете в него и да остане сочно. Господин Пак употребява следната композиция за огъня - дърво от дъб (за аромат) и мескитов въглен (за да вдигне градуса). Колегата му Том Коликио припомня да не готвим на директен огън и да избутаме настрана жарта, с цел да освободим зона с непряка топлота. И не отхвърля, че този трик забавя процеса, само че ускорява характерния мирис на барбекю в ястията и понижава риска от изгаряне. Опитният готвач Чарли Палмър пък ползва различен номер, когато подготвя месо на скарата. От двете страни върху истинската решетка за печене, той подрежда тухли или различен подобаващ материал с височина към 40-50 см, а върху тях слага още една решетка за продуктите, които ще печем. Под тях поставя дървесни стърготини или клони от дъб, които стартират да пушат и да изпускат мирис, който се издига и попива от месото и зеленчуците. Според мистър Палмър обаче саламурата е всичко. Тя прибавя различен усет и прави месото по-крехко и сочно.