Шеф-готвачът на италианското кралско семейство представи уникална тосканска рецепта в Пловдив
Вдъхновяваща рецепта, произхождаща от пристанищния град Ливорно показа персоналният шеф-готвач на италианското кралско семейство в ресторант в Пловдив. С типичната тосканска рецепта Baccalà alla Livornese ни среща Шеф Ива Роспи- новият звезден член на екипа на хотел DoubleTree by Hilton Plovdiv Center и италиански ресторант Il Monte. Тя е с 30-годишна сполучлива кариера в Италия, Русия, Щатите, Сингапур, Швейцария, Франция, Австрия и Дубай и началник готвач, работил над 15 години за италианското кралско семейство.
Прочетете още
С нейния необикновен опит, пристрастеност и знания, тя споделя тайните на достоверната италианска кухня с пловдивчани. Кулинарната история на някогашния кралски готвач Ива Роспи е толкоз ароматна, колкото класическите италиански ястия, които ще сервира в ресторанта, част от които е и шедьовърът Baccalà alla Livornesе.
Всъщност методът, по който се съхранява бялата риба, употребена в тази рецепта, става прочут в Тоскана, с помощта на търговците от Северна Европа, които слизат с товарите си на пристанището в Ливорно. Жителите му почнали да го употребяват в кухнята за своите предписания, вследствие на което се появило известното ядене.
Запознайте се с приготвянето на превъзходният Baccalà alla Livornesе:
За порции за 4 души, са ви нужни 1 500 грама бакаляо или тресчица, 600 година домат консервиран (прецеден), 200 година чери домат, 1 чаша бяло вино, 2 лъжици зехтин екстра върджин, 2 скилидки чесън, магданоз, сол на усет, пипер на усет. Времето за подготвяне на ястието е малко над 2 часа.
Начин на подготвяне: Измийте добре рибата от солта, в която е съхранявана, след което я накиснете за най-малко 36 ч. Сменяйте водата на всеки 7-8 ч. Използвайте огромен и незалепващ тиган, сложете го на мощен огън, прибавете зехтина, оваляйте рибата в брашно от твърди сортове пшеница и щом се загрее мазнината, прибавете треската.
Оставете я да се готви, до момента в който филетата леко се позлатят, след което ги залейте с бяло вино, прибавете сол, черен пипер и доматен сос. Оставете да къкри за към два часа.
За доматения сос: Затоплете зехтина, прибавете сплескан чесън и ситно нарязан чери домат. След като се запържат, прибавете и прецедения консервиран домат, оставете да се вари на слаб огън, до момента в който зехтинът не изплува на повърхността. Преди края на готвенето се уверете, че в соса няма непотребна вода и прибавете нарязания магданоз.
Свалете го от котлона, оставете го да почине за няколко минути и по-късно го сервирайте. За украса използвайте прахуляк от сушена маслина (рецепта в последваща публикация), задушен зелен грах, цялостен чери домат конфи и микрокълнове. За тази рецепта може да се употребява и елементарна бяла риба хек или друга бяла морска риба, като времето за готвене се редуцира от два часа до 20 минути и не се кисне.
И превъзходното ядене Baccalà alla Livornese е готово.
Прочетете още
С нейния необикновен опит, пристрастеност и знания, тя споделя тайните на достоверната италианска кухня с пловдивчани. Кулинарната история на някогашния кралски готвач Ива Роспи е толкоз ароматна, колкото класическите италиански ястия, които ще сервира в ресторанта, част от които е и шедьовърът Baccalà alla Livornesе.
Всъщност методът, по който се съхранява бялата риба, употребена в тази рецепта, става прочут в Тоскана, с помощта на търговците от Северна Европа, които слизат с товарите си на пристанището в Ливорно. Жителите му почнали да го употребяват в кухнята за своите предписания, вследствие на което се появило известното ядене.
Запознайте се с приготвянето на превъзходният Baccalà alla Livornesе:
За порции за 4 души, са ви нужни 1 500 грама бакаляо или тресчица, 600 година домат консервиран (прецеден), 200 година чери домат, 1 чаша бяло вино, 2 лъжици зехтин екстра върджин, 2 скилидки чесън, магданоз, сол на усет, пипер на усет. Времето за подготвяне на ястието е малко над 2 часа.
Начин на подготвяне: Измийте добре рибата от солта, в която е съхранявана, след което я накиснете за най-малко 36 ч. Сменяйте водата на всеки 7-8 ч. Използвайте огромен и незалепващ тиган, сложете го на мощен огън, прибавете зехтина, оваляйте рибата в брашно от твърди сортове пшеница и щом се загрее мазнината, прибавете треската.
Оставете я да се готви, до момента в който филетата леко се позлатят, след което ги залейте с бяло вино, прибавете сол, черен пипер и доматен сос. Оставете да къкри за към два часа.
За доматения сос: Затоплете зехтина, прибавете сплескан чесън и ситно нарязан чери домат. След като се запържат, прибавете и прецедения консервиран домат, оставете да се вари на слаб огън, до момента в който зехтинът не изплува на повърхността. Преди края на готвенето се уверете, че в соса няма непотребна вода и прибавете нарязания магданоз.
Свалете го от котлона, оставете го да почине за няколко минути и по-късно го сервирайте. За украса използвайте прахуляк от сушена маслина (рецепта в последваща публикация), задушен зелен грах, цялостен чери домат конфи и микрокълнове. За тази рецепта може да се употребява и елементарна бяла риба хек или друга бяла морска риба, като времето за готвене се редуцира от два часа до 20 минути и не се кисне.
И превъзходното ядене Baccalà alla Livornese е готово.
Източник: trafficnews.bg
КОМЕНТАРИ