Невена Басарова: Отлежаването на шампанското се случва при точно определени условия
Вчера се организира първият по рода си Champagne Etiquette Master Class, проведен от сертифицирания треньор по прочувствена просветеност и специалист по бизнес етикет Невена Басарова. За него тя описа в предаването " Утрото на фокус " на Радио " Фокус " с водещ Ася Александрова.
" Това лято бях в Шампан, обикалях едни от най-известните мазета, видях извънредно красиви неща, разбрах доста тънкости за шампанското и взех решение да ги споделя в един мастър клас за ценители на шампанското “, описа тя.
Участниците са научили историята на шампанското, кои сортове се употребяват, по какъв начин се комбинира с храни, подобаващите чаши, тост етикета, препоръки при избора на шампанско. " Идеята е да извлечем оптимално от качествата и усета на положителното шампанско, тъй като не е без значение по какъв начин го комбинираме с храни и в каква чаша го пием “, разясни Басарова.
Шампан има доста характерен релеф и характерни климатични условия, описа тя. " Почвата е доста разнообразна. На разстояние 4-5 км еднакъв вид грозде може да има напълно друг усет поради състава на почвата. Не се полива, разчита се напълно на климатичните условия. Сортовете, от които се прави шампанско, са " Шардоне “, " Пино Ноар “ или " Пети Мюние “. Не е правилно да споделяме на всяко пенливо вино " шампанско “, просто тъй като упованията за усет са разнообразни предвид на това, че сортовете са разнообразни. Имаме и пенливо вино Франчакорта, което е доста близко като качество и състав до шампанското, само че то е в Ломбардия, Италия. В Италия имаме Просеко и Спуманте, а в Испания, главно Каталуния – Кава “, изясни Невена Басарова.
Отлежаването на шампанското се случва при тъкмо избрани условия. Температурата в избите е 10-12 градуса, а дълбочината им доближава от 12 до 20 метра. " В някои от най-известните мазета употребяват кариери за строителен материал – варовик. Стените във всички мазета са покрити с тебешир. Влагата там е 80%, а той я поема. Колкото повече отлежава, толкоз по-качествено е шампанското. Минимумът е година и половина – нон-винтидж, при винтидж е три години, а при Гранд Кюве – най-хубавото от най-хубавото на всяка къща за шампанско, има отлежаване до 10 години “, изясни Басарова.
Нивото на наслада при шампанското варира от 0 до 50 грама захарност. " То се дефинира от количеството добавена захар и една примес от захарно цвекло, гроздова отплата и захарна тръстика. Брут, което е със захарност сред 8 и 12 грама, се употребява със стриди, хайвер, скариди, бяло месо и риба, сирена като " Бри “ и " Камембер “. Розето се употребява с пушени меса, патешко, суши, тартар от риба звук и червени плодове. Дютц е с десерти, с крушов сироп “, разясни специалистът по бизнес етикет.
Шампанското се употребява в лалевидни чаши. " По този метод може да се видят мехурчетата, които са аршин за качествено шампанско. Когато са динамични и структурирани нагоре в една деликатна конструкция към повърхността на чашата, значи, че пием качествено шампанско “, добави Басарова.
" Това лято бях в Шампан, обикалях едни от най-известните мазета, видях извънредно красиви неща, разбрах доста тънкости за шампанското и взех решение да ги споделя в един мастър клас за ценители на шампанското “, описа тя.
Участниците са научили историята на шампанското, кои сортове се употребяват, по какъв начин се комбинира с храни, подобаващите чаши, тост етикета, препоръки при избора на шампанско. " Идеята е да извлечем оптимално от качествата и усета на положителното шампанско, тъй като не е без значение по какъв начин го комбинираме с храни и в каква чаша го пием “, разясни Басарова.
Шампан има доста характерен релеф и характерни климатични условия, описа тя. " Почвата е доста разнообразна. На разстояние 4-5 км еднакъв вид грозде може да има напълно друг усет поради състава на почвата. Не се полива, разчита се напълно на климатичните условия. Сортовете, от които се прави шампанско, са " Шардоне “, " Пино Ноар “ или " Пети Мюние “. Не е правилно да споделяме на всяко пенливо вино " шампанско “, просто тъй като упованията за усет са разнообразни предвид на това, че сортовете са разнообразни. Имаме и пенливо вино Франчакорта, което е доста близко като качество и състав до шампанското, само че то е в Ломбардия, Италия. В Италия имаме Просеко и Спуманте, а в Испания, главно Каталуния – Кава “, изясни Невена Басарова.
Отлежаването на шампанското се случва при тъкмо избрани условия. Температурата в избите е 10-12 градуса, а дълбочината им доближава от 12 до 20 метра. " В някои от най-известните мазета употребяват кариери за строителен материал – варовик. Стените във всички мазета са покрити с тебешир. Влагата там е 80%, а той я поема. Колкото повече отлежава, толкоз по-качествено е шампанското. Минимумът е година и половина – нон-винтидж, при винтидж е три години, а при Гранд Кюве – най-хубавото от най-хубавото на всяка къща за шампанско, има отлежаване до 10 години “, изясни Басарова.
Нивото на наслада при шампанското варира от 0 до 50 грама захарност. " То се дефинира от количеството добавена захар и една примес от захарно цвекло, гроздова отплата и захарна тръстика. Брут, което е със захарност сред 8 и 12 грама, се употребява със стриди, хайвер, скариди, бяло месо и риба, сирена като " Бри “ и " Камембер “. Розето се употребява с пушени меса, патешко, суши, тартар от риба звук и червени плодове. Дютц е с десерти, с крушов сироп “, разясни специалистът по бизнес етикет.
Шампанското се употребява в лалевидни чаши. " По този метод може да се видят мехурчетата, които са аршин за качествено шампанско. Когато са динамични и структурирани нагоре в една деликатна конструкция към повърхността на чашата, значи, че пием качествено шампанско “, добави Басарова.
Източник: focus-news.net
КОМЕНТАРИ