Не просто храната е по-здравословна, ако готвите така - щадите и въздуха
Въздушните фритюрници са елементарен и бърз метод за готвене на всичко - от пържени картофи до риба, само че нови проучвания демонстрират, че тази работлива готварска печка може да предложи повече от просто улеснение: тя може да усъвършенства качеството на въздуха във вашия дом.
Изследване от ноември, оповестено в списание Indoor Air, установи, че спрямо пърженето в тиган, варенето и други способи за готвене, пърженето на въздух основава минимум замърсяване на въздуха в затворени пространства. Вдишването на частици и други замърсители е обвързвано с раздразнение на дихателните пътища и съществени здравословни проблеми, в това число сърдечни проблеми.
Авторът на изследването Кристиан Пфранг, професор по атмосферни науки в университета в Бирмингам в Обединеното кралство, сподели, че проучването е частично стимулирано от желанието да се образоват хората за резултатите от домашното готвене върху качеството на въздуха. " Има единствено доста лимитирано схващане измежду необятната общност за това какъв брой мощно другите способи на готвене въздействат върху качеството на въздуха в пространствата, тъй че несъмнено има потребност от повече осведоменост “, сподели той пред Health .
Той сподели, че блокирането на COVID-19 , което накара хората на закрито, е сигнал за пробуждане за мнозина по отношение на необятното разпространяване на домашните замърсители като олиото за готвене.
По-долу открийте повече за това по какъв начин пърженето на въздух въздейства върху качеството на въздуха в пространствата и за какво това има значение.
Пфранг и сътрудниците му организираха своите опити, употребявайки високопрецизни принадлежности в изследователска кухня в кампуса на университета в Бирмингам. Тази конфигурация им разреши да извършат подробни изследвания, до момента в който работят в действителна кухненска среда, сподели той.
Тяхното проучване изследва пет разнообразни метода на готвене: варене, пържене в тиган, пържене с безредие, надълбоко пържене и пържене на въздух. За всяка от тях откривателите подготвят пилешки гърди от към 120 грама (малко над четири унции), като употребяват единствено сол и или вода, или масло от рапица за готвене.
Екипът организира 90 опита (24 посредством пържене в тиган, 20 посредством пържене с безредие, 16 посредством надълбоко пържене, 16 посредством варене и 14 посредством пържене на въздух), покривайки тигана или тенджерата незабавно след готвене, с цел да се избегнат спомагателни излъчвания във въздуха.
След това откривателите използваха оптичен аерозолен спектрометър и масспектрометър с реакция на транспорт на протон, с цел да измерят концентрациите на два основни замърсителя на въздуха в пространствата: прахови частици (PM) и летливи органични съединения (VOC). Учените свързват и двата замърсителя с редица остри и хронични здравословни проблеми.
По отношение на ниското наличие на прахови частици, пърженето на въздух беше ясният водач. " За праховите частици екипът мери пиковите концентрации в микрограмове на пространствен метър въздух. За пържене в тиган пиковата централизация е 92,9; за пържене с безредие беше 26,7; за надълбоко пържене, 7,7; за варене, 0,7; и за пържене на въздух беше 0,6 “, сподели Пфранг. Нивата на прахови частици от пържене на въздух са толкоз ниски, че мъчно се разграничават от фоновия въздух, означи той.
Резултатите за ЛОС бяха сходни. Тези замърсители са измерени в елементи на милиард или ppb. Пърженето в тиган има най-вече (260 ppm), последвано от надълбоко пържене (230 ppb), пържене с безредие (110 ppb), шупване (30 ppb) и пържене на въздух (20 ppb).
Според Pfrang резултатът е явен: " Преминаването от пържене в тиган и пържене с безредие към пържене на въздух доста ще понижи излагането на замърсители на въздуха в затворени пространства. “
Защо пърженето на въздух основава по-малко замърсяване
Верен на името си, въздушният фритюрник може да употребява единствено въздух, с цел да подготви храната до хрупкав свършек. Високоскоростен вентилатор вътре в машината разпределя горещия въздух отмерено към храни като месо, зеленчуци или картофи, като ги готви по-бързо и отмерено от обичайна фурна, каза Патриша Колеса, MS, RDN , създател на Dietitian Dish, LLC, пред Health .
За още по-хрупкав резултат можете да добавите малко количество масло. (Това нормално е чаена лъжичка или две, а не супените лъжици или чаши, които бихте употребявали при други способи за пържене.)
Следователно констатациите от проучването Indoor Air не са изненадващи, каза кулинарният диетолог Мариса Мур, MBA, RDN, LD пред Health. " Тъй като при пърженето на въздух се употребява доста по-малко масло, има по-малко пушек, който би се отделил във въздуха “, сподели тя.
Освен това пърженето на въздух нормално включва готвене в затрупан съд, а не в отворен тиган. " При надълбоко пържене е елементарно да се види, че горещото масло освобождава частици във въздуха, които могат да се натрупат по стените и други повърхности “, означи Мур. " Въздушните фритюрници са затворени съдове за готвене, които физически защищават частиците от изпускане във въздуха. “
Защо замърсяването на въздуха в кухнята има значение за здравето
Когато обмислят качеството на въздуха, доста хора се концентрират върху външните замърсители като дизелово гориво или горски пожари. Но съгласно Пфранг също е значимо да обръщаме повече внимание на качеството на въздуха в домовете си.
" Тъй като прекарваме приблизително 80–90% от времето си на закрито, излагането ни на замърсяване на въздуха доста евентуално е доминирано от излагането на закрито в домовете ни, което е относително едва разбрано “, сподели той. " Готвенето е главен източник на прахови частици на закрито. “
Праховите частици могат да навредят на белите дробове и сърцето, съгласно Агенцията за запазване на околната среда. Малките частици са свързани с проблеми като инфаркти и аритмии, влошаваща се астма и респираторни признаци като кашлица.2Институтът за хигиена на въздуха на закрито смята равнища над 35 микрограма на пространствен метър въздух – доста над равнището, измерено от откривателите след пържене на въздух – за 24-часов интервал за нездравословни. Той предизвестява, че продължителното излагане на равнища над 50 може да докара до съществени здравословни проблеми.
ЛОС, които са химикали, които елементарно се трансформират във въздушен газ, също могат да причинят редица здравословни проблеми, от остри признаци като раздразнение на гърлото и главоболие до по-тежки резултати като увреждане на черния дроб или бъбреците и евентуално даже рак.
Според Националния институт по здравни науки за околната среда 3,8 милиона души по света умират всяка година от болести, дължащи се на нездравословен въздух в затворени пространства от мръсни готварски печки и гориво.
Други преимущества на пърженето на въздух (и по какъв начин да започнете)
Освен въздействието си върху дихателната среда, пърженето на въздух има и други евентуални изгоди. " Пърженето на въздух реализира хрупкавостта и хрупкавостта на пърженето без ненужно масло или разбъркано разчистване “, означи Мур. " В съпоставяне с дълбокото пържене, пърженето на въздух нормално води до по-нискокалорични храни (поради по-малко масло) и по-ниски равнища на евентуално възпалителни съединения, отделяни при нагряване на маслото до високи температури. “
Kolesa добави, че по-малкото количество належащо масло е идеално за ограничение на наситените мазнини . " Диета с високо наличие на наситени мазнини е обвързвана с по-висок LDL, сърдечни блокажи, наддаване на тегло и нараснал риск от някои типове рак. “
Недостатък е, че някои въздушни фритюрници могат да бъдат скъпи, струващи стотици долари, само че можете да намерите и по-евтини други възможности за към.
Готови ли сте да започнете да готвите с въздушен фритюрник? Някои от обичаните предписания на Kolesa включват елементарни зеленчуци и плодове. " Зеленчуците са освен превъзходен метод да започнете да пържите храна на въздух по-често, само че и да увеличите количеството зеленчуци в диетата си “, сподели тя. " Просто намажете зеленчуците си с малко количество олио и обичаните си подправки, след което ги запържете на въздух за 12 до 15 минути на 375 градуса. “ Или, за здравословен десерт, хвърлете ябълки или круши в канела и захар и ги запържете на въздух, до момента в който станат хрупкави.
Изследване от ноември, оповестено в списание Indoor Air, установи, че спрямо пърженето в тиган, варенето и други способи за готвене, пърженето на въздух основава минимум замърсяване на въздуха в затворени пространства. Вдишването на частици и други замърсители е обвързвано с раздразнение на дихателните пътища и съществени здравословни проблеми, в това число сърдечни проблеми.
Авторът на изследването Кристиан Пфранг, професор по атмосферни науки в университета в Бирмингам в Обединеното кралство, сподели, че проучването е частично стимулирано от желанието да се образоват хората за резултатите от домашното готвене върху качеството на въздуха. " Има единствено доста лимитирано схващане измежду необятната общност за това какъв брой мощно другите способи на готвене въздействат върху качеството на въздуха в пространствата, тъй че несъмнено има потребност от повече осведоменост “, сподели той пред Health .
Той сподели, че блокирането на COVID-19 , което накара хората на закрито, е сигнал за пробуждане за мнозина по отношение на необятното разпространяване на домашните замърсители като олиото за готвене.
По-долу открийте повече за това по какъв начин пърженето на въздух въздейства върху качеството на въздуха в пространствата и за какво това има значение.
Пфранг и сътрудниците му организираха своите опити, употребявайки високопрецизни принадлежности в изследователска кухня в кампуса на университета в Бирмингам. Тази конфигурация им разреши да извършат подробни изследвания, до момента в който работят в действителна кухненска среда, сподели той.
Тяхното проучване изследва пет разнообразни метода на готвене: варене, пържене в тиган, пържене с безредие, надълбоко пържене и пържене на въздух. За всяка от тях откривателите подготвят пилешки гърди от към 120 грама (малко над четири унции), като употребяват единствено сол и или вода, или масло от рапица за готвене.
Екипът организира 90 опита (24 посредством пържене в тиган, 20 посредством пържене с безредие, 16 посредством надълбоко пържене, 16 посредством варене и 14 посредством пържене на въздух), покривайки тигана или тенджерата незабавно след готвене, с цел да се избегнат спомагателни излъчвания във въздуха.
След това откривателите използваха оптичен аерозолен спектрометър и масспектрометър с реакция на транспорт на протон, с цел да измерят концентрациите на два основни замърсителя на въздуха в пространствата: прахови частици (PM) и летливи органични съединения (VOC). Учените свързват и двата замърсителя с редица остри и хронични здравословни проблеми.
По отношение на ниското наличие на прахови частици, пърженето на въздух беше ясният водач. " За праховите частици екипът мери пиковите концентрации в микрограмове на пространствен метър въздух. За пържене в тиган пиковата централизация е 92,9; за пържене с безредие беше 26,7; за надълбоко пържене, 7,7; за варене, 0,7; и за пържене на въздух беше 0,6 “, сподели Пфранг. Нивата на прахови частици от пържене на въздух са толкоз ниски, че мъчно се разграничават от фоновия въздух, означи той.
Резултатите за ЛОС бяха сходни. Тези замърсители са измерени в елементи на милиард или ppb. Пърженето в тиган има най-вече (260 ppm), последвано от надълбоко пържене (230 ppb), пържене с безредие (110 ppb), шупване (30 ppb) и пържене на въздух (20 ppb).
Според Pfrang резултатът е явен: " Преминаването от пържене в тиган и пържене с безредие към пържене на въздух доста ще понижи излагането на замърсители на въздуха в затворени пространства. “
Защо пърженето на въздух основава по-малко замърсяване
Верен на името си, въздушният фритюрник може да употребява единствено въздух, с цел да подготви храната до хрупкав свършек. Високоскоростен вентилатор вътре в машината разпределя горещия въздух отмерено към храни като месо, зеленчуци или картофи, като ги готви по-бързо и отмерено от обичайна фурна, каза Патриша Колеса, MS, RDN , създател на Dietitian Dish, LLC, пред Health .
За още по-хрупкав резултат можете да добавите малко количество масло. (Това нормално е чаена лъжичка или две, а не супените лъжици или чаши, които бихте употребявали при други способи за пържене.)
Следователно констатациите от проучването Indoor Air не са изненадващи, каза кулинарният диетолог Мариса Мур, MBA, RDN, LD пред Health. " Тъй като при пърженето на въздух се употребява доста по-малко масло, има по-малко пушек, който би се отделил във въздуха “, сподели тя.
Освен това пърженето на въздух нормално включва готвене в затрупан съд, а не в отворен тиган. " При надълбоко пържене е елементарно да се види, че горещото масло освобождава частици във въздуха, които могат да се натрупат по стените и други повърхности “, означи Мур. " Въздушните фритюрници са затворени съдове за готвене, които физически защищават частиците от изпускане във въздуха. “
Защо замърсяването на въздуха в кухнята има значение за здравето
Когато обмислят качеството на въздуха, доста хора се концентрират върху външните замърсители като дизелово гориво или горски пожари. Но съгласно Пфранг също е значимо да обръщаме повече внимание на качеството на въздуха в домовете си.
" Тъй като прекарваме приблизително 80–90% от времето си на закрито, излагането ни на замърсяване на въздуха доста евентуално е доминирано от излагането на закрито в домовете ни, което е относително едва разбрано “, сподели той. " Готвенето е главен източник на прахови частици на закрито. “
Праховите частици могат да навредят на белите дробове и сърцето, съгласно Агенцията за запазване на околната среда. Малките частици са свързани с проблеми като инфаркти и аритмии, влошаваща се астма и респираторни признаци като кашлица.2Институтът за хигиена на въздуха на закрито смята равнища над 35 микрограма на пространствен метър въздух – доста над равнището, измерено от откривателите след пържене на въздух – за 24-часов интервал за нездравословни. Той предизвестява, че продължителното излагане на равнища над 50 може да докара до съществени здравословни проблеми.
ЛОС, които са химикали, които елементарно се трансформират във въздушен газ, също могат да причинят редица здравословни проблеми, от остри признаци като раздразнение на гърлото и главоболие до по-тежки резултати като увреждане на черния дроб или бъбреците и евентуално даже рак.
Според Националния институт по здравни науки за околната среда 3,8 милиона души по света умират всяка година от болести, дължащи се на нездравословен въздух в затворени пространства от мръсни готварски печки и гориво.
Други преимущества на пърженето на въздух (и по какъв начин да започнете)
Освен въздействието си върху дихателната среда, пърженето на въздух има и други евентуални изгоди. " Пърженето на въздух реализира хрупкавостта и хрупкавостта на пърженето без ненужно масло или разбъркано разчистване “, означи Мур. " В съпоставяне с дълбокото пържене, пърженето на въздух нормално води до по-нискокалорични храни (поради по-малко масло) и по-ниски равнища на евентуално възпалителни съединения, отделяни при нагряване на маслото до високи температури. “
Kolesa добави, че по-малкото количество належащо масло е идеално за ограничение на наситените мазнини . " Диета с високо наличие на наситени мазнини е обвързвана с по-висок LDL, сърдечни блокажи, наддаване на тегло и нараснал риск от някои типове рак. “
Недостатък е, че някои въздушни фритюрници могат да бъдат скъпи, струващи стотици долари, само че можете да намерите и по-евтини други възможности за към.
Готови ли сте да започнете да готвите с въздушен фритюрник? Някои от обичаните предписания на Kolesa включват елементарни зеленчуци и плодове. " Зеленчуците са освен превъзходен метод да започнете да пържите храна на въздух по-често, само че и да увеличите количеството зеленчуци в диетата си “, сподели тя. " Просто намажете зеленчуците си с малко количество олио и обичаните си подправки, след което ги запържете на въздух за 12 до 15 минути на 375 градуса. “ Или, за здравословен десерт, хвърлете ябълки или круши в канела и захар и ги запържете на въздух, до момента в който станат хрупкави.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ