Френски еклер
Необходими Продукти
● вода - 240 мл● брашно - 150 г
● сол - 1 щипка
● захар - 1 с.л.
● масло - 100 г
● яйца - 4 бр.
●
КРЕМ
● прясно мляко - 1 л
● яйца - 4 бр.
● ванилия - 2 ч.л. дестилат
● захар - 200 г кристал
● царевично нишесте - 110 г
●
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
● шоколад - 200 г за размразяване
● сметана - 200 мл пълномаслена
Начин на подготвяне
Водата се изсипва в тенджера дружно със захарта и маслото. Разбърква се, до момента в който се разтопи захарта и се оставя на сдържан котлон да заври. Изключва се котлонът и се прибавя едновременно цялото брашно.
Разбърква се пламенно с дървена лъжица, до момента в който се поеме от течността. Отново се слага на мощно сдържан котлон към слаб с цел да се сготви брашното, за към 3 мин. Сваля се от огъня, оставя се за 10 минути да се охлади и се прибавят яйцата едно по едно. Разбърква се с дървена лъжица, само че може да се употребява и миксер на слаба степен.
Много тъничко се намазва хартия в плоска тава, непотребното масло се отстранява. Сместа от тестото се слага в пулверизатор с огромен необятен накрайник и се шприцоват еклери в мечтана форма, дълги към 7-8 см, или топчета. С потопени пръсти във вода се отстраняват или потупват тъй наречените иглички, които се получават при шприцоване в края на всеки еклер.
Поставят се в сгорещена фурна на 190 градуса, тъкмо за 15 минути, а по-късно се приплъзва ръкохватка на лъжица сред малката врата на фурната т.е. да е мъничко отворена и по този начин продължава печенето до стремежи цвят, по-слабо или по-тъмно златисти. След като са изцяло подготвени се оставят в изключена фурна към 20-25 мин. Това спомага да се изсушат изцяло и да се образува хубава празнина.
КРЕМ:
Млякото се сгорещява до точка на шупване с половината захар и ванилията. В купа се смесва царевичното нишесте, останалата захар, яйцата и с телена бъркалка се разбъркват до крем. За да се смесят добре продуктите може да се употребява и мисер.
Когато млякото е задоволително горещо, се изсипва половината от него в сместа с яйцата и нишестето, разбърква се и се изсипват в останалото горещо мляко. Поставя се още веднъж на сдържан котлон при непрестанно безредие до приемане на прекрасен тежък крем, за към 3 до 4 мин. Готви се до момента в който сместа стартира да пада от бъркалката на тежки панделки.
Сваля се от огъня и се покрива с фолио, с цел да не хваща коричка и се оставя да се охлади. След като е задоволително охладен се изсипва в пош с възтънък накрайник и се шприцова крем на две места от долната страна на всеки еклер. По тежеста на еклера се схваща до каква степен е запълнен.
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ:
Сметаната се слага на котлон да се сгорещи. Залива се шоколадът и се разбърква, до момента в който се разтопи. Охлажда се до стайна температура и всеки еклер се потопява в шоколада. Готовите сладкиши се подреждат върху решетка. Може и да се стичат шоколадови капки, това не е проблем.
Френският еклер е страховит!
Инфо: MasterChef J. Mielle
Забележка: Кремът за еклерите може да се подготви авансово. Съхранява се в ледник за няколко дни. След това може да се затопля в микровеле или на водна баня.
Една луксозна и доста точна рецепта. Спазвам я напълно прецизно и се получава постоянно превъзходен резултат. Еклерите ги подготвих в два типа форми, дълги към 12 см и огромни топчета, това е по избор. Кремът е в по-голямо количество и при мен остана една чаша, която запазвам в ледник.
Има доста предписания за еклери, само че множеството от тях са с олио, което аз не мога да схвана. Маслото не се заменя с нищо друго. Това е. Всяка френска рецепта за еклер постоянно е с масло. Може да се размени с олио, само че това към този момент няма да е френски еклер, а печени тестени топки пълнени с крем и се изгубва хрупкава текстура на тестото, също по този начин и мирис на хубаво масло, което не е без значение.
