Във връзка с писмо, постъпило в Централното управление на Българската

Във връзка с писмо, постъпило в Централното ръководство на Българската организация за сигурността на храните (БАБХ) от Върховната административна прокуратура, във връзка обява в медиите под заглавие „ Качеството на хляба: Знаем ли какво ядем? “, контролните органи на организацията са направили инспекции на индустриални предприятия, търговски обекти, фурни и работилници, предлагащи на място самун. Това оповестиха от пресцентъра на БАБХ. Инспектирани са и супермаркети, където на място се пекат хлябове и сладкарски произведения.

Основният акцент на инспекциите в цялата страна беше да се откри сходството на предлагания на пазара самун с условията на настоящото законодателство, отнасящо се за храните. Проверките обхващаха още надзор на:

- регистрация на обектите по Закона за храните;

- софтуерните документи за създаваните типове самун и хлебни изделия;

- записите за софтуерния надзор и прилаганата НАССР система;

- протоколи от лабораторни изпитвания на продуктите за доказване сходството с качествените индикатори и критериите за безопасност;

- употребяваните съставки, като се следи за влагането на неразрешени такива;

- етикетирането на предлаганите типове самун за сходството им с условията на Регламент (ЕО) № 1169/2011 г.;

- съблюдаване на условията на Утвърден стандарт „ България”.

При инспекциите беше предоставено да се прави органолептична оценка на създадените типове самун, включваща степен на изпичане на кората и вътрешността на хляба, положение на средината – шупливост и разтегливост, цвят, усет и аромат на продукта, както и за съществуване на несвойствени примеси и непознати тела.

Обобщените резултати от инспекциите в страната са следните:

- Проверени обекти - общо 1084 броя.

В това число:

- Производствени предприятия, хлебозаводи и цехове - 462 броя;

- Фурни за самун и работилници, предлагащи на място самун - 426 броя;

- Супермаркети, произвеждащи самун и хлебни произведения - 196 броя;

- Издадени наставления за премахване на несъответствия - 67 броя;

- Съставени актове за определяне на административни нарушавания - 5 броя.

При осъществяването на инспекциите контролните органи са установили, че всички обекти са регистрирани по реда на чл.12 от Закона за храните, като се изключи един обект, който работи без регистрация по член 12 от Закона за храните, за което е публикуван акт за определяне на административно нарушаване (АУАН). Издадени са също 2 акта за определяне на административни нарушавания, за установено съществуване на употребявани първични материали с изминал период на продължителност и 2 АУАН, за предлаган пакетиран самун без етикети със наложителната информация.

Анализът за резултатите от осъществените инспекции сочи, че в създаваните типове самун и хлебни произведения се влагат обичайните пшенични брашна – бяло /тип 500/, „ Добруджа “ /тип 750/, типово /тип 1150/ и пълнозърнесто /тип 1850/, царевично брашно, както и брашна от други зърнени култури – лимец, ръж, и други

Всички употребявани брашна са с български генезис, доставени от мелничните предприятия в страната, които също са регистрирани по реда на Закона за храните. Констатирано е, че в състава на част от брашната се съдържат ензимни комплекси и сътрудник за обработка на брашна – аскорбинова киселина, които са позволени за потребление в тази категория храни, влагат се с софтуерна цел като усъвършенстват хлебопекарните качества на брашното.

Различните типове самун и хлебни произведения са етикетирани в сходство с условията на европейското и национално законодателство, на етикетите са оповестени всички употребявани съставки, в това число и добавките в храните - набухватели, антиоксиданти, киселинни регулатори и консерванти, според Регламент (ЕО) № 1333/2008 година по отношение на добавките в храните.

При осъществяването на инспекциите в страната не са открити случаи на създаван самун с неразрешени съставки и добавки, както и предложение на самун с непостоянен генезис. Не са установени отклонения в качествените индикатори и критериите за сигурност при лабораторните изпитвания и органолептичните оценки на другите типове самун.

По-голямата част от издадените наставления се отнасят за установени несъответствия на хигиеничните условия в индустриалните обекти, както и за пропуски в етикетирането на предлагания самун – не са ясно откроени алергените в състава, непълна информация при предложение на непредварително опакованите хлябове и други Предстоят осъществяване на следващи инспекции по отношение на осъществяване на предписанията.

Редактор: Деница Райкова