Перфектният начин да сварим яйце според науката
Варенето на яйца би трябвало да е най-лесното кулинарно умеене на света, нали? Всеки, който е пробвал обаче, знае, че това изобщо не е по този начин. Крайният резултат е все друг – можете да получите гуменоподобен белтък, съсъхнал жълтък или да свалите половината белтък, до момента в който белите яйцето, написа Quartz.
Каква е повода за това? Много просто – яйцето има не една, а две съставки. Белтъкът и жълтъкът имат друга комбинация. Съответно – нужни са разнообразни температури, с цел да постигнете съвършеното положение.
Най-подходящата температура за белтъка е 82 градуса по Целизий, изяснява Дж. Кенджи Лопез-Алт в своята най-нова готварска книга The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. Именно по този начин протеинът в белтъка ще се стегне, само че към момента ще бъде нежен, без да придобива гуменоподобна форма.
Това обаче е с към 10 градуса по-горещо от идеалната температура за жълтъка. При над 77 градуса той се изсушава и стартира да се рони. Когато сярата в белтъка и желязото в жълтъка реагират, те основават стоманен сулфид и жълтъкът придобива противен зеленикав тип.
Естествено, би трябвало да вземем поради и самото белене. Ако сложите яйцето във вряща вода, рискувате белтъкът да се „ сготви “ доста преди жълтъкът даже да се е стегнал. Съответно обаче – ако започнете да го варите в студена вода, черупката ще се слепне с белтъка и беленето ще бъде призрачен сън.
Според Лопез-Алт, трикът е да започнете да варите яйцето във вряла вода, с цел да избегнете залепването на белтъка по черупката. След това е задоволително да добавите малко ледени кубчета, с цел да намалите температурата и да продължите варенето на муден огън. За да тества този способ, Лопез-Алт употребява научния метод. Той вади яйцето от водата на всеки 30 секунди, с цел да ревизира консистенцията му.
Да, и вие бихте могли да извършите като него. По-лесно е обаче непосредствено да приложите заключенията му. За най-добре сварено яйце – с мек белтък и изцяло сварен жълтък, направете следното. Оставете водата да заври, нежно поставете яйцето в нея и го оставете за 30 секунди. След това прибавете лед, с цел да намалите температурата. Нека водата заври още веднъж. Варете в продължение на 11 минути при 87 градуса по Целзий. Това е.
