Въпреки че сте спазили инструкциите, защо продължава да се случва

Въпреки че сте спазили инструкциите, за какво продължава да се случва това досадно нещо? И по-важно – по какъв начин да го избегнете, без да би трябвало да сте Мишлен-звезден готвач? 

Всъщност това е постоянно срещано събитие, което не въздейства на усета, само че трансформира външния тип на яйцето. Причината не е в качеството на продукта, а в метода на готвенe. 

Зеленият пръстен се образува вследствие на химична реакция сред желязото в жълтъка и сярата в белтъка. Тя се случва, когато яйцата се преварят или когато температурата по време на варенето е прекомерно висока. В резултат се образува тъничък пласт стоманен сулфид – изцяло безвреден, само че с непривлекателен цвят.

За да избегнете тази реакция, е задоволително да измененията няколко стъпки при приготвянето. Поставете яйцата в тенджера и ги покрийте със студена вода, тъй че тя да ги покрива с към три до пет сантиметра. Загрейте последователно на междинна температура. Щом водата заври, изключете котлона и покрийте съда.

Оставете яйцата да престоят в горещата вода от девет до дванадесет минути – по-кратко за по-мек жълтък и по-дълго за корав. След това незабавно ги преместете в купа с ледена вода или доста студена вода. Това стопира процеса на готвене, предотвратява зеления пръстен и прави обелването по-лесно.

След като изстинат за към пет минути, обелете яйцата под течаща студена вода. За най-хубав резултат използвайте яйца, които не са напълно пресни – такива на пет до седем дни се белят по-лесно. Ако добавите малко сол или оцет във водата, ще намалите риска от напукване по време на варене.

Сварените яйца могат да се съхраняват с черупката до седем дни в ледник, а обелените – до три дни.

Тайната на съвършеното яйце без зелен пръстен е елементарна – не ги преварявайте и ги охлаждайте незабавно след варенето. Така ще получите яйца, които наподобяват добре и имат отличен усет, написа zdrave.to