Според специалистите от всички видове домашно приготвени консерви гъбите са най-опасни
В разгара на сезона на домашно приготвените консерви е значимо да се внимава за рисковете за здравето, подбудени от погрешно подбраните съставки, както и от нарушаванията на техническите спецификации и санитарните правила.
Според експертите от всички типове домашно приготвени консерви гъбите се смятат за най-опасни. Това се дължи на порестата им конструкция и на обстоятелството, че порастват покрай земята, където клостридиалните спори могат да оцелеят. Тези спори създават отрови, които предизвикват ботулизъм.
Симптомите на отравяне постоянно доста наподобяват неврологични разстройства като преходна исхемична офанзива или инсулт. Могат да се следят увиснали клепачи, неразбираем диалект, заспалост и комплициране. Диагнозата не всеки път се слага неотложно. Ако пристигналите с колата за спешна помощ лекари не знаят, че фамилията е яло гъби, признаците могат да бъдат неправилно интерпретирани.
Особено рисково е, в случай че индивидът е в преклонна възраст и има съдови болести – признаците могат да наподобяват инсулт което затруднява навременната диагноза.
Хранителният ботулизъм поражда след приема на артикули, в които токсинът, виновен за болестта, е към този момент авансово формиран. Той се образува в ястия, инфектирани със спори на бактерия. Такива артикули най-често са некачествено стерилизирани в домашни условия консерви – с несъответстваща термична обработка, само че могат да се открият и в месо, колбаси, риби, мед.
При анаеробните условия, които се основават навътре в месните артикули, херметизираните консерви и подобаваща температура, бактериите излизат от споровото си положение, защото тези условия са подобаващи за тяхното развиване. Така те минават във вегетативна форма, т.е. те към този момент са способни за размножаване и създават ботулинов токсин.
Ботулиновият токсин е най-силната известна биологична отрова. Предполага се, че минималната смъртоносна доза за индивида е 100-150 нг. Токсинът, попаднал в храносмилателната система при консумация на инфектирания артикул, се всмуква от чревната лигавица и се популяризира посредством кръвта из целия организъм
Достигайки до моторните неврони на централната нервна система, той навлиза в тях и нарушава необратимо тяхната функционалност. Токсинът блокира освобождението на ацетилхолин. По този метод се попречва предаването на нервните импулси към мускулните кафези, т.е настъпват вяли (отпуснати) парализи на мускулатурата, които са необратими. Освен това консервата може да съдържа освен рискови клостридиални спори, само че и отровни гъби.
Според експертите от всички типове домашно приготвени консерви гъбите се смятат за най-опасни. Това се дължи на порестата им конструкция и на обстоятелството, че порастват покрай земята, където клостридиалните спори могат да оцелеят. Тези спори създават отрови, които предизвикват ботулизъм.
Симптомите на отравяне постоянно доста наподобяват неврологични разстройства като преходна исхемична офанзива или инсулт. Могат да се следят увиснали клепачи, неразбираем диалект, заспалост и комплициране. Диагнозата не всеки път се слага неотложно. Ако пристигналите с колата за спешна помощ лекари не знаят, че фамилията е яло гъби, признаците могат да бъдат неправилно интерпретирани.
Особено рисково е, в случай че индивидът е в преклонна възраст и има съдови болести – признаците могат да наподобяват инсулт което затруднява навременната диагноза.
Хранителният ботулизъм поражда след приема на артикули, в които токсинът, виновен за болестта, е към този момент авансово формиран. Той се образува в ястия, инфектирани със спори на бактерия. Такива артикули най-често са некачествено стерилизирани в домашни условия консерви – с несъответстваща термична обработка, само че могат да се открият и в месо, колбаси, риби, мед.
При анаеробните условия, които се основават навътре в месните артикули, херметизираните консерви и подобаваща температура, бактериите излизат от споровото си положение, защото тези условия са подобаващи за тяхното развиване. Така те минават във вегетативна форма, т.е. те към този момент са способни за размножаване и създават ботулинов токсин.
Ботулиновият токсин е най-силната известна биологична отрова. Предполага се, че минималната смъртоносна доза за индивида е 100-150 нг. Токсинът, попаднал в храносмилателната система при консумация на инфектирания артикул, се всмуква от чревната лигавица и се популяризира посредством кръвта из целия организъм
Достигайки до моторните неврони на централната нервна система, той навлиза в тях и нарушава необратимо тяхната функционалност. Токсинът блокира освобождението на ацетилхолин. По този метод се попречва предаването на нервните импулси към мускулните кафези, т.е настъпват вяли (отпуснати) парализи на мускулатурата, които са необратими. Освен това консервата може да съдържа освен рискови клостридиални спори, само че и отровни гъби.
Източник: inews.bg
КОМЕНТАРИ